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米糠蛋白复合乳饮料制备及其乳化稳定性
张薇, 宋春春, 徐玉娟, 于雷
乳业科学与技术
2013, 36 (4):
7-10.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.04.002
在牛乳中添加米糠蛋白研制复合乳饮料.以感官评分及产品乳化稳定性为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定产品最佳配方,并对其稳定性进行研究.结果表明:最佳配方为全脂乳粉2％、米糠蛋白添加量0.7％、绵白糖10％、柠檬酸0.3％、复合稳定剂0.2％.在该最佳条件下制得的米糠蛋白复合乳饮料口感细腻,乳化稳定性97.52％,蛋白质含量1.0％,营养价值高.
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多维度评价
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