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1. 乳杆菌和双歧杆菌对碳水化合物体外利用的比较研究

田露露,华旭,韩迪

乳业科学与技术 2022, 45 (1): 7-14. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20210913-010

摘要（448）

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PDF （2000KB）（1144）

在含有13 种碳水化合物（包括低聚果糖（fructooligosaccharide，FOS）、FOS（Vilof）、低聚木糖、低聚半乳糖、短链菊粉、长链菊粉、低聚异麦芽糖、水苏糖、抗性糊精、聚葡萄糖、L-阿拉伯糖、乳糖醇和赤藓糖醇）作为唯一碳源的纯培养基上，比较12 株乳杆菌和6 株双歧杆菌的生长情况，记录培养24 h和72 h的OD600 nm和pH值。结果表明：不同碳水化合物对菌株生长的作用有较大差异；培养24 h时，抗性糊精、聚葡萄糖和赤藓糖醇对所有菌株的促生长作用都非常有限，可能是因为这些菌株缺乏相应的酶来水解糖苷键；FOS、低聚木糖、低聚半乳糖、菊粉、水苏糖、L-阿拉伯糖、乳糖醇的促生长作用具有菌株特异性，这可能是因为每个菌株产生的细胞内或细胞外酶的差异；短链菊粉和长链菊粉的发酵特性具有菌株特异性，长链菊粉使嗜酸乳杆菌的发酵更加缓慢，但不适用于其他菌株；不同制造商生产的FOS虽然来源相同，但在发酵过程中表现出差异，这可能是因为杂质含量不同。推测益生元对人体健康有益，其作用不是直接促进体内的乳杆菌或双歧杆菌生长，而是先被肠道中的其他细菌降解，然后被益生菌菌株利用。

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2. 嗜酸乳杆菌LA-G80发酵培养基的优化

陈齐, 马章献, 郑建丰, 韩迪

乳业科学与技术 2019, 42 (5): 9-15. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.05.003

摘要（234）

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嗜酸乳杆菌LA-G80分离自人体肠道菌群，具有益生功能。通过发酵培养基及培养条件优化，获得较优的培养基配方和培养条件。结果表明：嗜酸乳杆菌LA-G80的最佳发酵培养基组成为葡萄糖添加量41.5 g/L、麦芽糖20 g/L、大豆低聚糖10 g/L、牛肉浸粉18.64 g/L、胰蛋白胨10 g/L、酵母蛋白胨15 g/L、吐温-80 1 mL/L、 K2HPO4·7H2O 2 g/L、NaAc·3H2O 5 g/L、柠檬酸三铵2 g/L、MgSO4·7H2O 0.25 g/L、MnSO4·4H2O 0.05 g/L、天冬氨酸0.16 g/L、丙氨酸0.16 g/L、丝氨酸0.16 g/L、花生蛋白粉5 425 g/L、豆饼粉7 425.48 g/L；最佳培养条件为接种量2%、初始pH 6.0、恒定pH 5.5、恒温37 ℃；利用5 L发酵罐进行验证实验，采用优化后培养基及培养条件培养，嗜酸乳杆菌LA-G80的活菌数达42.2×108 CFU/mL，相较MRS基础培养基提高约9 倍。

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3. 植物乳杆菌Lp-G18谷氨酰胺合成酶活力发酵工艺优化

徐煜, 蒋德意, 韩迪

乳业科学与技术 2019, 42 (2): 13-17. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.02.003

摘要（229）

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PDF （2150KB）（72）

植物乳杆菌是一种具有多种生物活性的益生菌，其中缓解肌肉疲劳和损伤能力的运动保健功能引起了市场的关注，这与其谷氨酰胺合成酶（glutamine synthetase，GS）的活力相关，目前尚缺乏对植物乳杆菌GS发酵工艺研究的报道。通过在培养基中添加L-谷氨酸、调整碳源以及改变金属离子质量浓度等方式提高植物乳杆菌Lp-G18 发酵后的GS活力。得到优化培养基组成为：葡萄糖40 g/L（222 mmol/L）、七水硫酸镁4.92 g/L（20 mmol/L）、一水硫酸锰0.025 g/L、L-谷氨酸8.82 g/L（60 mmol/L）、蛋白胨10 g/L、牛肉浸粉10 g/L、酵母膏5 g/L、磷酸氢二钾 2 g/L、柠檬酸氢二胺2 g/L、乙酸钠5 g/L、吐温-80 1 g/L。采用优化培养基发酵得到的GS活力比原基础MRS培养基培养条件下的酶活力提高了1.4 倍。