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干法制粒工艺对奶片货架期及产品质量的影响
霍小琰, 王振宇, 刘宝俊, 李威, 刘彪
乳业科学与技术
2017, 40 (4):
20-25.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.04.005
通过对普通奶片和制粒奶片进行油脂氧化情况分析、加速实验和常温实验,比较2种样品的理化指标和感官指标变化,研究干法制粒工艺对奶片货架期及产品质量的影响。结果表明:经干法制粒工艺生产的奶片脂肪氧化速率略高于普通奶片,表面油含量显著高于普通奶片,加速实验及常温实验期间的其他理化指标和感官指标变化与普通奶片相似,且无显著差异,干法制粒工艺对奶片货架期无显著影响。
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