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乳过氧化物酶的特性及其在羊乳产业中的应用
陈笛，王存芳
乳业科学与技术
2018, 41 (2):
42-46.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.02.008
羊乳富含维生素和蛋白质等营养物质，易被人体消化吸收，却也极利于微生物的生长，如何使用安全、便捷、成本低廉的保鲜方法促进羊乳产业的发展是必须要解决的现实难题。本文从乳过氧化物酶（lactoperoxidase，LP）的结构特性、组成成分、抑菌机理、热力学特性以及稳定性等方面进行论述，并综述了LP在羊乳产业中用于保鲜、检测对原料乳、干酪和发酵型乳制品的影响，为了解LP在羊乳产业的发展与应用提供参考。
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