检索结果

Select

1. 驴乳营养成分研究进展

李墨翰, 刘爱成, 赵闪闪, 赵慧雯, 张娟, 宋婉莹, 岳喜庆, 郑艳

乳业科学与技术 2022, 45 (6): 42-49. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220819-051

摘要（395）

HTML （11）

PDF （2411KB）（1131）

驴乳因其乳清蛋白、乳糖、溶菌酶、不饱和脂肪酸和VC含量较高而酪蛋白及脂肪含量较低的特点，被誉为人乳的理想替代品，同时具有低致敏性、抑菌性和抗癌活性等多种生理功能。本文介绍驴乳的营养成分特点，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等，并与人乳、牛乳、水牛乳、羊乳和骆驼乳进行比较，以期为驴乳的综合加工与利用提供参考。

相关文章 | 多维度评价

Select

2. 双酶水解对脱脂牛乳致敏性的影响

钱冠林, 孙敬, 刘微, 程娇, 岳喜庆, 郑艳

乳业科学与技术 2022, 45 (4): 36-44. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220614-036

摘要（193）

HTML （4）

PDF （4776KB）（284）

以水解度、分子质量分布及酶解产物对免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）和患者血清IgE结合能力为指标，采用双酶水解方法研究酶对脱脂牛乳体系主要蛋白致敏性的影响。结果表明：双酶一步水解E/S为3 000 U/g、碱性蛋白酶与风味蛋白酶配比为3∶1、酶解80 min条件下脱脂牛乳中主要致敏乳蛋白酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的IgG结合能力分别显著下降74.93%、97.24%、93.46%（P＜0.05）；酶解破坏脱脂牛乳蛋白高级结构，使α-螺旋、β-转角结构增加，β-折叠结构减少，游离巯基含量显著增加至14.29 μmol/g（P＜0.05），表面疏水性增强，结构趋于松散；脱脂牛乳体系中粒子发生聚集，平均粒径显著增加至346.90 nm（P＜0.05），稳定性降低；酶解产物对牛乳蛋白过敏患者血清IgE结合能力显著降低23.53%（P＜0.05），综合致敏性显著下降69.60%（P＜0.05）。因此双酶水解是降低脱脂牛乳致敏性的有效方法。

相关文章 | 多维度评价

Select

3. 酶解对脱脂牛乳蛋白抗原性及感官特性的影响

李敏, 刘爱成, 朱晴, 陈馨萍, 刘微, 梁肖娜, 郑艳, 岳喜庆

乳业科学与技术 2022, 45 (4): 14-21. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220614-037

摘要（207）

HTML （6）

PDF （4374KB）（263）

以脱脂牛乳为原料，采用间接竞争酶联免疫吸附测定法和三(羟甲基)甲基-甘氨酸-聚丙烯酰胺凝胶电泳等方法研究碱性蛋白酶（Alcalase，AT）、复合蛋白酶（Protamex，PT）和风味蛋白酶（Flavorzyme，FT）处理对脱脂牛乳的抗原性、分子质量分布、滋味和色泽的影响。结果表明：AT对主要致敏乳蛋白的脱敏效果显著优于PT和 FT（P＜0.05），当酶底比为500 U/g、酶解时间为20 min时，其对α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和酪蛋白的抗原抑制率分别达到64.01%、76.00%和69.10%；AT、PT和FT处理后脱脂牛乳中低分子质量肽段明显增加，且苦味、涩味、苦后味、涩后味随酶解时间延长、酶底比的增加而升高，FT处理脱脂牛乳的滋味优于AT和PT；酶解脱脂牛乳的亮度值显著降低，红度值显著升高（P＜0.05），透光性增加，AT处理脱脂牛乳的色泽更接近于牛乳。

相关文章 | 多维度评价

Select

4. 牛初乳与牛常乳中游离氨基酸和不溶性蛋白质氨基酸对比研究

宋婉莹, 李墨翰, 张秀敏, 杨梅, 岳喜庆, 郑艳

乳业科学与技术 2021, 44 (5): 1-6. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.05.001

摘要（422）

HTML （10）

PDF （1435KB）（599）

牛乳是生产婴幼儿配方乳粉时首要选择的原料乳，氨基酸是构成牛乳蛋白质的结构单位，按照分布区域的不同，分为游离氨基酸和不溶性蛋白质氨基酸两类。以产后0～7 d的牛初乳和15 d～6 个月的牛常乳为原料，对牛乳中不同结构域的氨基酸种类及含量进行对比分析。结果表明：9 种游离必需氨基酸在牛初乳和牛常乳中均被检测到，分别有8 种和7 种游离非必需氨基酸在牛初乳和牛常乳中被检测到，其中，牛初乳中8 种必需氨基酸、4 种非必需氨基酸含量均显著高于牛常乳（P＜0.05）；在不溶性蛋白质氨基酸中，牛初乳和牛常乳中均含有8 种必需氨基酸和10 种非必需氨基酸，其中，牛初乳中苏氨酸、精氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、丙氨酸含量显著高于牛常乳（P＜0.05），而牛常乳中赖氨酸含量显著高于牛初乳（P＜0.05）。

相关文章 | 多维度评价

Select

5. 牛乳、驴乳乳清蛋白二级结构及其功能对比研究

刘爱成, 李墨翰, 张正翰, 张秀敏, 刘一鸣, 陈佳丽, 热罕古丽, 郑艳, 岳喜庆

乳业科学与技术 2021, 44 (3): 6-11. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.03.002

摘要（380）

HTML （3）

PDF （2320KB）（828）

采用傅里叶变换红外光谱法对驴初乳、驴常乳、牛初乳和牛常乳的乳清蛋白二级结构进行分析，再通过基因本体论功能注释和KEGG（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes）代谢通路分析其功能及差异。结果表明：驴乳和牛乳乳清蛋白的二级结构存在差异；随着泌乳期的延长，二者的乳清蛋白二级结构含量也会发生一定的变化；驴乳较牛乳参与的生物学功能和代谢通路更为丰富，且驴常乳作用最为明显，更有益于婴幼儿配方乳粉的开发与利用。

相关文章 | 多维度评价