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1. 特色乳的功能活性研究进展

范小雪, 韦海涛, 高兴明, 陈平华, 王存芳, 姜华

乳业科学与技术 2021, 44 (3): 31-36. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.03.006

摘要（245）

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与牛乳相比，特色乳的营养物质含量丰富，具有多种生物活性，如抗菌活性、抗肿瘤活性和缓解疲劳作用等，但消费者对特色乳的营养价值了解较少，其产量、市场占比与消费量均较低。目前特色乳研究主要集中在对营养成分的分析及单一的功能活性，忽略了特色乳中所有功效成分的整体效果，对特色乳的功能活性成分、生理作用及作用机制缺少系统研究。本文综述驴乳、水牛乳、驼乳及羊乳的功能活性及相关研究进展，并对其未来发展进行总结展望，以期为高品质、更健康的特色乳高端产品的研发提供理论参考。

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2. 酶在乳制品生产中的作用机理及应用研究进展

黄梦瑶, 范小雪, 王存芳

乳业科学与技术 2020, 43 (2): 44-48. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.02.008

摘要（243）

HTML （3）

PDF （1673KB）（120）

酶具有微量、高效、绿色无毒、节能环保、专一性强、反应条件温和等优点。基于酶的特异性与乳制品中的不同成分反应，可以安全、高效地得到理想结果，改善乳制品质量，提升乳制品品质。因此，酶在乳制品中得到广泛应用。本文对乳糖酶、谷氨酰胺转移酶、凝乳酶和乳过氧化物酶在乳制品加工和保鲜中的作用机理及应用进行阐述，同时，介绍酶联免疫分析法在乳制品检测中的应用，旨在为酶在乳制品加工、保鲜和检测中的应用提供理论基础。