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1. 两歧双歧杆菌TMC3115冻干菌粉生产工艺优化

杨玲, 张栋, 齐世华, 马新颖, 周帅康, 艾连中, 王世杰

乳业科学与技术 2021, 44 (5): 12-17. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.05.003

摘要（274）

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PDF （2146KB）（927）

为制备高活性两歧双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum）TMC3115冻干菌粉，对培养基初始pH值和初始接种量进行研究，同时对不同碳源和氮源进行初步筛选，进而以发酵16 h发酵液pH值、光密度和活菌数为评价指标，通过正交试验对碳源和氮源组合进行筛选。考察18 种冻干保护剂对两歧双歧杆菌TMC3115的冻干保护效果，并通过正交试验确定复合冻干保护剂配方。结果表明：两歧双歧杆菌TMC3115在培养基初始pH值7.2、接种量4%时所得发酵液活菌数最高；两歧双歧杆菌TMC3115发酵培养基配方为葡萄糖添加量25 g/L、胰酪蛋白胨20 g/L、酵母蛋白胨10 g/L、酵母浸粉FM902 15 g/L、柠檬酸氢二铵2 g/L、无水乙酸钠5 g/L、磷酸氢二钾2 g/L、吐温-80 1 g/L、硫酸镁0.58 g/L、硫酸锰0.25 g/L、L-半胱氨酸盐酸盐0.5 g/L；最佳冻干保护剂配方为：脱脂乳添加量12%、海藻糖12%、丙三醇1.2%、谷氨酸钠0.6%、L-半胱氨酸盐酸盐0.15%，此条件下，两歧双歧杆菌TMC3115冻干粉活菌数达到4.26×1011 CFU/g。

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2. 西藏灵菇中Lactobacillus casei LC577的分离鉴定及特性

齐世华, 张栋, 赵林森, 艾连中, 王世杰

乳业科学与技术 2019, 42 (5): 16-20. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.05.004

摘要（135）

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PDF （1404KB）（31）

从西藏灵菇中分离到一株菌株，命名为LC577，经形态学特征、16S rRNA基因序列及生理生化特性分析，鉴定为干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）。结果表明：干酪乳杆菌LC577具有良好的产酸能力，进行脱脂乳发酵后具有浓郁的干酪香气；同时该菌株具有一定的耐酸耐胆盐能力，在模拟人工胃液环境中培养4 h后，活菌数出现微弱增加，而经3 g/L牛胆汁作用4 h后，活菌数降至6.15×105 CFU/mL。

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3. 4株Lactobacillus菌株对结肠癌细胞增生的抑制效果研究

妥彦峰; 张伟钦; 张兰威; 艾连中

乳业科学与技术 2012, 35 (3): 9-13. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.03.003

摘要（113）

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PDF （158KB）（44）

以分离自传统发酵乳制品中的4株菌——Lactobacillus paracasei supsp.paracasei M5AL、L.paracasei supsp.paracasei J23ANL、L.paracasei supsp.paracasei G15AL、L.coryniformis supsp.torquens T3AL为实验菌株,采用噻唑兰法研究其热灭活菌体、细胞壁及DNA对结肠癌细胞HT-29增殖的影响。结果表明：菌株J23ANL、M5AL、G15AL、T3AL热灭活菌体细胞、菌体细胞壁和菌体DNA均可不同程度地抑制人结肠癌细胞HT-29的增生,其中菌株T3AL对HT-29细胞增生的抑制率显著高于其他菌株的抑制率（P〈0.05）;单细胞凝胶电泳结果显示菌株T3AL可诱导HT-29细胞凋亡。

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4. 基于傅里叶变换红外光谱技术和软独立模式分类法的牛奶分类识别

穆海波; 殷秀秀; 艾连中; 顾小红

乳业科学与技术 2012, 35 (2): 34-37. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.02.009

摘要（135）

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PDF （193KB）（110）

利用傅里叶变换红外光谱法（FTIR）结合软独立模式分类法（SIMCA）对不同类别的牛奶进行识别。通过对光谱数据基线校正和Savitzky-Golay平滑处理后,在3100～850cm-1光谱区域,利用留一交互验证法建立获得主成分分析（PCA）最优模型。在α=5%显著水平下,最优模型对纯牛奶、低乳糖奶、低脂奶和高蛋白奶的识别率分别为80%、80%、100%和80%,拒绝率分别为93%、100%、100%和93%。表明FTIR结合SIMCA可成为快速识别牛奶类别的有效方法。

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