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1. 植物乳植杆菌促进植物基生物活性物质释放机制及其在发酵食品中的应用研究进展

李傲强，李正钰，田启全，张宇鑫，李嘉馨

乳业科学与技术 2024, 47 (4): 47-52. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240708-051

摘要（116）

HTML （3）

PDF （2147KB）（66）

植物乳植杆菌被广泛应用于食品发酵、养殖业与医疗保健领域，具备高产酸、产生物防腐剂的能力，具有调节免疫、维持肠道健康、抑制致病菌和肿瘤细胞的形成等有益作用。部分植物乳植杆菌可促进植物基活性成分的释放，改善植物基食品生物学活性和营养属性。经植物乳植杆菌发酵的食品风味独特，营养成分得以保留和增强，对人体健康有利。本文对植物乳植杆菌促进活性物质释放机制、在发酵食品中的研究现状和应用、对健康的影响及组学技术研究新途径进行阐述，以期为植物乳植杆菌研究和应用的不断完善提供一定参考。

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2. 益生菌功能发酵乳研究进展

张宇鑫，李正钰，饶福临，田启全，李傲强，李嘉馨

乳业科学与技术 2024, 47 (2): 56-60. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240422-027

摘要（148）

HTML （7）

PDF （1749KB）（67）

益生菌发酵乳不仅富含乳酸菌等有益微生物，而且会通过发酵过程产生多种生物活性物质，为人体健康提供多重益处。本文综述益生菌发酵乳的最新研究进展，包括益生菌种类与功能、益生菌发酵乳在治疗炎症性肠病、改善肥胖、增强认知功能、减轻过敏症状、保持骨骼健康、改善便秘、降低胆固醇水平及抗糖尿病方面的功能。最后，总结并展望益生菌发酵乳未来发展方向，强调个性化产品开发、临床验证和市场拓展的重要性，为益生菌发酵乳进一步发展提供一定参考。

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3. 益生菌功能发酵乳研究进展

张宇鑫李正钰饶福临田启全李傲强李嘉馨

乳业科学与技术 0, (): 0-0.

摘要（36）

近年来，作为一种结合了益生菌与发酵乳双重优势的功能性食品，益生菌发酵乳受到了消费者与科研人员的广泛关注。益生菌发酵乳不仅富含乳酸菌等有益微生物，而且通过发酵过程产生多种生物活性物质，为人体健康提供多重益处。本文综述了益生菌发酵乳的最新研究进展，包括益生菌种类与功能、益生菌发酵乳治疗炎症性肠病、改善肥胖、增强认知功能、减轻过敏症状、保持骨骼健康、改善便秘、抗胆固醇、抗糖尿病等方面的功能。最后，总结并展望了益生菌发酵乳未来的发展方向，需要开发新产品，强调个性化产品开发、临床验证和市场拓展的重要性，为益生菌发酵乳的进一步研究奠定理论基础。