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1. 乳及乳制品中蛋白酶检测技术研究进展

梁建英，唐烁，刘丽君，黄晓燕，岳虹，胡文慧，李翠枝

乳业科学与技术 2024, 47 (3): 80-85. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240326-010

摘要（190）

HTML （7）

PDF （1769KB）（119）

乳中的蛋白酶对乳制品的风味及品质影响较大，尤其对乳品的货架期影响严重，但目前关于乳制品中蛋白酶活性的检测技术并没有统一的标准参照。本文详细介绍牛乳中蛋白酶的来源、种类及特点，总结牛乳中不同种类蛋白酶活性检测研究进展，指出乳中蛋白酶活性的精准检测技术对乳品生产及品质保障的重大意义。

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2. 高效液相色谱法测定发酵乳中甜菊糖苷

岳虹，唐烁，宁月莲，黄晓燕，胡文慧，梁建英，刘丽君，李翠枝

乳业科学与技术 2023, 46 (5): 28-34. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230831-043

摘要（22）

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PDF （2277KB）（26）

通过优化色谱条件和样品前处理条件，建立测定发酵乳中甜菊糖苷（包括甜菊苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊双糖苷）的高效液相色谱法，并进行方法学验证。用水提取发酵乳中甜菊糖苷，45 ℃水浴超声提取20 min，再加入30%的乙腈继续在45 ℃水浴超声提取10 min，亚铁氰化钾-乙酸锌沉淀剂沉淀蛋白，C18柱分离，磷酸钠缓冲液和乙腈梯度洗脱，紫外检测器在210 nm波长处检测。结果表明：本方法在1～50 μg/mL质量浓度范围内有较好的线性关系，方法检出限（RS/N＝3）为3.0 mg/kg，定量限（RS/N＝10）为10.0 mg/kg；当甜菊糖苷的添加量在15～200 mg/kg时，加标回收率为92.0%～103.1%，相对标准偏差小于3.0%。该方法具有快速、准确、稳定性好、灵敏度高等优点，可用于发酵乳中甜菊糖苷含量的检测。

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3. 气相色谱-串联质谱法测定豆乳中12 种有机磷及氨基甲酸酯类农药残留

谢瑞龙, 梁建英

乳业科学与技术 2021, 44 (5): 27-31. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.05.006

摘要（145）

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PDF （1972KB）（226）

建立QuEChERS-气相色谱-串联质谱法测定豆乳中12 种有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的方法。样品经乙腈提取，柠檬酸盐缓冲条件下分离，无水硫酸镁、乙二胺-N-丙基硅烷化硅胶和C18净化处理，气相色谱-串联质谱仪测定。结果表明：12 种农药的定量限均为0.004 mg/kg；标准曲线在5～200 ng/mL范围内线性良好，相关系数＞0.99；进行3 个不同水平的加标实验，加标回收率为71.8%～114.9%，相对标准偏差为4.6%～13.3%。该方法快速、高效、准确，可用于豆乳中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的测定。

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4. uEChERS法在乳制品中农药残留检测中的应用

胡雪, 梁建英, 谢瑞龙, 张志伟, 刘丽君, 李翠枝, 吕志勇

乳业科学与技术 2020, 43 (6): 41-45. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.06.008

摘要（184）

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PDF （1502KB）（369）

乳制品中农药残留的检测是保障乳制品质量安全的一项重要措施，目前已实施的乳制品农药残留检测国家标准中均采用QuEChERS（quick, easy, cheap, effective, rugged, safe）前处理技术。本文主要介绍农药残留检测技术，并重点介绍QuEChERS前处理技术的原理、优点以及其在乳制品农药残留检测中的应用。

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5. 乳制品中拟除虫菊酯类农药残留检测研究进展

梁建英, 胡雪, 谢瑞龙, 刘丽君, 李翠枝, 张志伟

乳业科学与技术 2019, 42 (6): 51-55. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.06.010

摘要（120）

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PDF （1544KB）（51）

本文主要对国内外标准中乳类中拟除虫菊酯类农药的最大残留限量进行总结与比较，同时通过乳制品中拟除虫菊酯类农药残留实验及不确定度的分析计算，对影响乳制品中拟除虫菊酯类农药残留实验检测结果的主要因素进行分析，得出主要影响因素包括标准工作曲线拟合和实验重复性两方面，进一步从根本上分析出影响因素是样品前处理方法。

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6. 乳及乳制品中蛋白酶检测技术研究进展

梁建英

乳业科学与技术 0, (): 0-0.

摘要（26）

牛乳中的蛋白酶对乳制品的风味及品质影响较大，尤其对乳品的货架期影响严重，但目前关于乳制品中蛋白酶活性的检测技术并没有统一的标准参照，文中详细介绍了牛乳中蛋白酶的来源、种类及特点，总结了牛乳中不同种类蛋白酶活性检测研究进展，指出乳中蛋白酶活性的精准检测技术对乳品生产及品质保障的重大意义。

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