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1. 高脂酸乳与普通酸乳品质对比分析

李春冬，徐同，高缘，刘国强，呼日，徐伟良，马信雅，高志海，吉日嘎拉图，郭梁

乳业科学与技术 2025, 48 (2): 9-14. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240729-071

摘要（19）

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PDF （2393KB）（10）

为探究高脂酸乳与普通酸乳品质差异，以自制高脂酸乳和普通酸乳为对象，比较2 种酸乳的活菌数、酸度、质构特性等在保质期内随贮藏时间的变化规律，并与市售酸乳进行对比。结果表明，高脂酸乳脂肪质量分数（16.7%和17.0%）和能量（731 kJ/100 g和721 kJ/100 g）高于普通酸乳，碳水化合物质量分数（3.6%和2.3%）低于普通酸乳，具有浓郁脂香味和浓稠口感；在保质期内，高脂酸乳酸度（90.62 °T和91.15 °T）和活菌数（9.15（lg（CFU/mL））和8.95（lg（CFU/mL）））均低于普通酸乳，但其硬度（22.45 g和26.15 g）、黏附性（0.59 mJ和0.72 mJ）和咀嚼性（0.86 mJ和1.03 mJ）高于普通酸乳；相比市售酸乳，自制酸乳酸度更加稳定，两者活菌数与质构特性基本一致。综上所述，碳水化合物较少的高脂酸乳具有较低的酸度和活菌数，但其较高的脂肪含量不仅能够赋予酸乳脂香，还能够改善其质构特性、提高其稳定性。

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2. 羊乳中低聚糖检测、制备及功能特性的研究进展

王雨奇，杨柳，张彤，王鹏跃，刘丽波，张国芳，李春，崔秀秀

乳业科学与技术 2024, 47 (6): 51-59. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240729-072

摘要（68）

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PDF （2062KB）（47）

羊乳中含有种类丰富且具有多种生理功能的低聚糖，其含量和结构接近于人乳低聚糖，可视为一种天然的人乳低聚糖替代来源，在食品领域具有潜在的应用前景。本文简要介绍羊乳低聚糖的成分、含量及结构，分析影响羊乳低聚糖组成及含量的因素，着重比较膜分离技术、色谱技术及生物合成技术等多种制备方法，此外，对羊乳低聚糖不同检测技术的前处理方法和特点进行归纳总结，最后讨论羊乳低聚糖的益生功能及其在未来研究和应用中的前景及面临的挑战。

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3. 乳中功能性蛋白质分离技术研究进展

张丽博, 张乐, 梁雨馨, 窦庆哲, 李春

乳业科学与技术 2022, 45 (3): 44-50. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220427-023

摘要（269）

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PDF （1862KB）（1068）

乳中的功能性蛋白质，包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、β-酪蛋白和乳脂肪球膜蛋白等，因具有重要的生理功能特性，在人体健康方面起着重要作用，受到科研工作者和生产企业广泛关注。然而，由于分离技术瓶颈，大大限制了其工业化生产和实际应用。本文总结乳中6 种功能性蛋白质较为成熟的分离纯化技术，并将其应用条件和实验规模进行概述，为实验室和工厂分离纯化乳中功能性蛋白质以及开发新型功能性乳蛋白制品提供参考。

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4. 氟虫腈单克隆抗体的制备及其在牛乳检测中的应用

张二敬,李玉静,李紫然,赵丽,刘静静,张静,赵宝华,李春生

乳业科学与技术 2021, 44 (6): 20-24. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.06.005

摘要（165）

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PDF （2093KB）（306）

合成氟虫腈人工完全抗原，制备氟虫腈单克隆抗体，以氟虫腈及氟虫腈类似物为半抗原，分别采用戊二醛法和碳二亚胺法合成人工完全抗原；利用紫外光谱扫描法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行鉴定；使用氟虫腈-牛血清蛋白人工完全抗原免疫BALB/c小鼠，得到杂交瘤细胞株，采用小鼠体内诱生腹水方法制备单克隆抗体；使用酶联免疫吸附测定法测定氟虫腈在牛乳中的加标回收率及精密度。结果表明：氟虫腈的人工完全抗原合成成功，制备的单克隆抗体3F6质量浓度为8.5 mg/mL，效价为2.0×106，亚型为IgG1，与氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜的交叉反应率分别为9.21%、14.02%、21.46%；氟虫腈在牛乳中的加标回收率为87%～118%，变异系数低于15%，方法具有较高准确度和精密度。

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5. 不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展

邱冀, 孟阳, 赵怿, 佀辰钰, 李春

乳业科学与技术 2021, 44 (3): 50-54. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.03.009

摘要（375）

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乳是由哺乳动物乳腺分泌的特有物质，是哺乳动物生存和发育的物质基础。比较不同哺乳动物乳成分，可以了解各成分之间的相似性和差异性，更好地掌握不同哺乳动物乳的特点，从而针对性地开发和推广不同哺乳动物乳制品。本文总结不同哺乳动物乳中的主要营养成分，对蛋白质、脂肪、乳糖的组成和含量进行比较，发现不同哺乳动物乳成分之间存在较大差异，并根据比较得出的结论总结不同哺乳动物乳制品的功能与应用。

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6. 乳清蛋白适度水解与其致敏性及益生菌生长的相关性

逯莹莹，赵丽双，刘丽波，李春

乳业科学与技术 2018, 41 (6): 1-5. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.06.001

摘要（159）

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牛乳过敏问题是影响婴儿健康的重要问题，乳清蛋白中的主要过敏原为α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，将乳清蛋白进行适度水解可以显著降低其致敏性。但是目前对于乳清蛋白的最适水解度还没有一个明确的评价标准。本研究从降低致敏性和促进益生菌（嗜酸乳杆菌08001）增殖角度建立乳清蛋白最适水解度的标准。结果表明：水解度为14.27%的乳清蛋白水解物符合本研究所要寻找的最适水解度乳清蛋白衡量标准，在此水解度下，乳清蛋白的致敏性降低较多，促嗜酸乳杆菌08001生长效果也较好。

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