为研究Wolf公式在乳品礼盒箱结构设计中的应用,以350 mL莫斯利安为例,根据内装物的数量、排列方式预设计5种礼盒箱,依据Wolf公式对各规格礼盒箱进行理论抗压计算,并运用抗压公式对相同贮存环境中、堆码10层的条件下计算礼盒箱最低应达到的抗压值,综合长宽比、周边长等礼盒结构设计元素对二者的结果进行了比较和分析研究,同时对礼盒箱进行抗压实验验证,进而得出最适合350 mL莫斯利安结构设计的礼盒箱.结果表明:350 mI礼盒箱在纸箱材质、高度一致的条件下,排列为3×3、长宽比为1、周边长为74 mm时,礼盒箱4的抗压强度提供的市场价值最优.

选取3种不含铝复合材料F1:聚乙烯,低密度聚乙烯·热封层(polyethylene/low densitypolyethylene·ethylene-vinyl acetate copolymer,PE/LDPE·EVA)、F2:聚对苯二甲酸乙二醇酯/PE·热封层(polyethylene terephthalate/PE·EVA,PET/PE·EVA)、F3:PET/未拉伸聚丙烯·热封层(PET/castpolypropylene·EVA,PET/CPP·EVA)作为封口膜,对聚苯乙烯杯酸乳进行封杯.以封口膜材料特性、杯装酸乳货架寿命、杯装酸乳包装使用性能3个属性为出发点,综合比较和分析薄膜透氧量、杯装酸乳的感官评价、酸度以及贮存时间、杯装酸乳包装的封口盖膜揭开力和盖膜穿刺性能6项指标,其中测试杯装酸乳货架寿命属性时,产品贮存环境分为(30.0±1.5)、(25.0±1.5)、(4.0±1.5)℃.结果表明:同温度同湿度环境中,薄膜F3的透氧量最低,为46.602 cm3/ (m2·24h·0.1 MPa),氧阻隔性能最佳,薄膜F1最差.(4.0±1.5)℃时,温度对酸乳感官、酸度及贮存时间的影响没有(30.0±1.5)、(25.0±1.5)℃的显著,且贮存时间最长,可达7～8 d,此时酸度值超过87 °T.相同的温度和贮存时间内,薄膜F3封装的酸乳酸度值最低,酸度值增长最慢、品质最佳.在杯装酸乳包装的使用性能中,只有薄膜F2、F3杯装酸乳的封口揭开力可以达到使用要求,同时F1杯装酸乳的盖膜易穿刺性能极差,而薄膜F3易穿刺性能容易率达85％,为最佳.综上,不含铝复合材料F3: PET/CPP·EVA最适于做聚苯乙烯预制杯装酸乳的封口膜,其最佳使用温度为(4.0±1.5)℃,可实现最长8d货架寿命,而且该包装的使用性能亦能满足消费者需求.

研究不同检测方法反应出的容器污染情况,采用发酵法、滤膜法以及涮洗法对乳品塑料预制瓶容器在不同贮存时间和不同污染程度所产生微生物进行检测.结果表明:发酵法不能全面反应出容器的污染情况,涮洗法和滤膜法的采样方式更全面,能更好地反应污染情况.但滤膜法不适用于高污染的环境下的检测.因此,涮洗法更适合在工业化生产中用于批量检测.

目的:建立快速准确检测酸乳中蜡样芽孢杆菌的方法.方法:根据蜡样芽孢杆菌hblA基因设计特异性引物,通过环介导等温扩增技术(LAMP)直接检测酸乳中蜡样芽孢杆菌,扩增产物电泳检测.结果:LAMP法检测酸乳中蜡样芽孢杆菌的特异性强,方法检出限6.4CFU/mL,人工污染检出限21CFU/mL.结论:LAMP法用于检测酸乳中蜡样芽孢杆菌的灵敏度高、耗时短,为酸乳中蜡样芽孢杆菌的快速检测提供了新的方法.

在牛乳中添加米糠蛋白研制复合乳饮料.以感官评分及产品乳化稳定性为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定产品最佳配方,并对其稳定性进行研究.结果表明:最佳配方为全脂乳粉2％、米糠蛋白添加量0.7％、绵白糖10％、柠檬酸0.3％、复合稳定剂0.2％.在该最佳条件下制得的米糠蛋白复合乳饮料口感细腻,乳化稳定性97.52％,蛋白质含量1.0％,营养价值高.

用马铃薯淀粉取代明胶和羧甲基纤维素钠（CMC－Na）生产冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标，研究马铃薯淀粉对冰淇淋品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定马铃薯淀粉在冰淇淋生产中最佳用量。结果表明：当马铃薯淀粉添加量4％、CMC—Na添加量0．1％、单甘酯添加量0．3％、不添加明胶时，生产的冰淇淋组织状态均匀一致，口感柔滑细腻，具有理想的膨胀率和适当的抗融性。