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ISSN 1671-5187
CN 31-1881/S
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1.
酸化乳体系的稳定性研究进展
宋骁, 崔波, 檀琮萍
乳业科学与技术 2013, 36 (
1
): 36-39. DOI:
10.15922/j.cnki.jdst.2013.01.011
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酸化乳体系中常见乳清析出问题,导致沉淀分层现象.向酸化乳中加入稳定剂可防止这一现象的发生.本文阐述了果胶等亲水胶体在酸性乳体系中稳定作用的机理,为研究其他稳定剂在食品中的应用提供了思路,扩大了稳定剂的研究范围.
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