检索结果

Select

1. 微囊化植物乳植杆菌L3对酸乳贮藏环境的响应过程

高佳旭，齐富玲，孙庆申

乳业科学与技术 2024, 47 (2): 1-8. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240415-025

摘要（54）

HTML （8）

PDF （5399KB）（22）

利用低甲氧基果胶将自主分离的植物乳植杆菌L3（Lactiplantibacillus plantarum L3）包埋，制备水包油包水（W/O/W）型微胶囊，然后将L. plantarum L3微胶囊与市售发酵剂直投到鲜乳中，发酵制成酸乳，于4 ℃下模拟酸乳贮藏货架期，分别在0、7、14、21 d进行微胶囊模拟胃肠消化实验，采用乙二胺四乙酸二钠破碎，研究L. plantarum L3对酸乳发酵、贮藏及胃肠道环境的应激响应过程，包括活菌数测定、菌体形态观察、细胞膜脂肪酸组成分析和菌体胞内氨基酸组成分析等。结果表明：经21 d贮藏和模拟胃肠道处理后，微胶囊中的活菌数保持在9.74（lg（CFU/mL））左右，细胞结构清晰完整；不同贮藏期的微囊化L. plantarum L3中含量最多的氨基酸均为丙氨酸、谷氨酸和天冬氨酸；随着贮藏时间的延长，微胶囊包埋后的L. plantarum L3细胞膜不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值呈现先增加后降低的趋势，但均高于L. plantarum L3裸菌的比值。以上结果表明，W/O/W型微囊化包埋提高了L. plantarum L3在酸乳贮藏环境、胃酸、胆汁及肠液等不良环境下的存活率，为功能菌株在食品载体中的应用提供了科学依据。

相关文章 | 多维度评价

Select

2. 黑木耳膳食纤维发酵乳的制备及品质评价

刘琳，朱文娟，韩晓云，孔婧，李梦洋，孙庆申

乳业科学与技术 2023, 46 (1): 16-23. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20221115-068

摘要（35）

HTML （8）

PDF （2660KB）（14）

通过酶法提取黑木耳水不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF），探究黑木耳IDF添加量对发酵乳酸度及活菌数的影响；以感官评分为指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验对黑木耳IDF发酵乳的配方（黑木耳IDF、脱脂乳粉和羧甲基纤维素钠添加量）进行优化，并对优化后的黑木耳IDF发酵乳成品进行营养成分及质构特性测定。结果表明：黑木耳IDF能够促进乳酸菌增殖，黑木耳IDF添加量为7%（换算成冻干粉含量为0.78%）、羧甲基纤维素钠添加量为1.5%、脱脂乳粉添加量为2.0%时为最佳工艺，制得的黑木耳IDF发酵乳蛋白质含量为（3.53±0.08）%，脂肪含量（3.12±0.03）%，灰分含量（0.78±0.12）%，固形物含量（19.35±0.49）%；分析发酵乳贮藏期间品质发现，黑木耳IDF提高了发酵乳贮藏期间的持水力、硬度、咀嚼性和胶黏性，并且IDF对发酵剂有一定的保护作用。

相关文章 | 多维度评价

Select

3. 低甲氧基果胶在乳品中的应用及其制备方法研究进展

李梦洋,朱佳奕,孙庆申

乳业科学与技术 2022, 45 (1): 67-73. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20210830-007

摘要（478）

HTML （6）

PDF （2087KB）（942）

果胶是高等植物细胞壁中的一种天然多糖，在果蔬制品的质构特性和营养特性方面均发挥着重要作用。果胶可分为高甲氧基果胶（high methoxyl pectin，HMP，甲氧基含量≥7%）和低甲氧基果胶（low methoxyl pectin，LMP，甲氧基含量＜7%）两类。LMP具有很好的稳定、凝胶及增稠特性，被广泛应用于乳制品加工产品，在为发酵乳带来特殊风味的同时，增加了相应产品的黏稠度和稳定性。但由于生产及加工技术条件等的限制，LMP产量较低。因此，将植物原料中的HMP经脱酯转化成LMP，可满足工业上对于LMP的需求量。本文综述LMP在乳品领域的应用现状及国内外LMP的制备方法，包括酸法脱酯、碱法脱酯、酶法脱酯和酰胺化法及这些方法对于果胶结构的影响，以期为LMP的大量生产及更广泛应用提供理论依据。

相关文章 | 多维度评价

Select

4. 双歧杆菌对功能性便秘影响的研究进展

李梦洋, 孟媛, 孙庆申, 葛杰

乳业科学与技术 2020, 43 (6): 26-30. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.06.005

摘要（253）

HTML （1）

PDF （1407KB）（64）

功能性便秘是一种临床上比较常见的消化系统疾病，可引发一系列疾病，因此对该疾病的预防和治疗具有重要意义。双歧杆菌是肠道固有菌群之一，其对缓解功能性便秘有明显效果。本文从肠道菌群与功能性便秘的关系、双歧杆菌缓解便秘的机制以及双歧杆菌不同菌株缓解功能性便秘的效果等方面对双歧杆菌缓解功能性便秘的国内外研究进展进行综述，以期为双歧杆菌功能性菌株的深度开发及其用于缓解便秘机制的深入研究提供思路。

相关文章 | 多维度评价

Select

5. 双歧杆菌及其产品缓解肠炎症状的研究进展

孙庆申, 罗钦文, 许艳玲

乳业科学与技术 2020, 43 (4): 29-33. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.04.006

摘要（331）

HTML （0）

PDF （1489KB）（85）

双歧杆菌具有调节肠道菌群、缓解功能性胃肠道疾病的功能，是目前广为使用的用于改善人体肠道的益生菌之一。炎症性肠病（inflammatory bowel disease，IBD）是一种慢性复发性炎症性疾病，该疾病伴随着肠黏膜溃疡、细胞死亡，并且容易复发。近年来，相关报道在肠炎治疗方面提到了双歧杆菌的益生作用。本文概述双歧杆菌、双歧杆菌产品、双歧杆菌代谢物对IBD的缓解效果，为双歧杆菌在医药方面的应用提供新的研究方向。

相关文章 | 多维度评价

Select

6. 微囊化L. plantarum L3对酸奶贮藏环境的响应过程

高佳旭齐富玲孙庆申

乳业科学与技术 0, (): 0-0.

摘要（23）

利用低甲氧基果胶将自主分离的植物乳植杆菌L3（L. plantarum L3）包埋制备水包油包水（W/O/W）型微胶囊，然后将L. plantarum L3微胶囊与市售发酵剂直投到鲜奶中发酵制成酸奶，于4℃下模拟酸奶贮藏货架期，分别在0、7、14和21 d时将微胶囊进行模拟胃肠道处理，再用EDTA破碎，研究L. plantarum L3对酸奶发酵、贮藏以及胃肠道环境的应激响应过程，包括菌体形态观察、细胞膜脂肪酸组成分析、活菌数测定和菌体胞内氨基酸组成分析等。结果显示，经21 d贮藏和模拟胃肠道处理后，微胶囊中的活细菌数量保持在9.74 lg（CFU/mL）左右，细胞结构清晰完整；不同贮藏期的微囊化的L. plantarum L3中含量最多的氨基酸为丙氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸；随着贮藏时间的延长，微胶囊包埋后的L. plantarum L3细胞膜不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值呈现先增加后降低的趋势，但均高于L. plantarum L3裸菌的比值。以上结果表明，W/O/W微囊化包埋提高了L. plantarum L3在酸奶贮藏环境、胃酸、胆液以及肠液等不良环境下的存活率，为功能菌株在食品载体中的应用提供了科学依据。

相关文章 | 多维度评价