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1. 双歧杆菌代谢母乳寡糖机制的研究进展

姜陈波, 洪青, 杭锋

乳业科学与技术 2017, 40 (6): 38-44. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.06.008

摘要（263）

PDF （1738KB）（156）

母乳寡糖(human milk oligosaccharides,HMO)结构复杂,其能够选择性地促进母乳喂养婴儿肠道中益生菌双歧杆菌的生长。婴儿肠道相关双歧杆菌具有糖苷酶等分子工具,使其能够代谢HMO,且代谢过程具有菌株特异性。本文总结了HMO的结构特点,探讨了婴儿肠道相关双歧杆菌代谢HMO的机制,重点分析了双歧杆菌代谢HMO的种内差异以及代谢过程涉及到的分子工具的研究进展。

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2. 乳酸菌胞外多糖构效关系的研究进展

姜陈波, 洪青, 杭锋

乳业科学与技术 2017, 40 (4): 30-35. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.04.007

摘要（151）

PDF （1862KB）（756）

乳酸菌产生的胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)在发酵乳制品的生产中发挥着极其重要的作用,它能够改善产品的物理性质,且具有多种生理功能。不同菌种或菌株所产EPS的结构具有较大差异性,作用效果也不同。本文总结了近几年来乳酸菌EPS结构及其对发酵乳制品物理性质和功能的影响研究进展,以期为开发出品质稳定、符合健康需求的新型发酵乳制品提供参考。