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1. 乳脂肪球膜蛋白组成、理化性质及生物活性研究进展

梁佳迎，张海迁，纪友薇，江婷，张涛，潘道东，吴振

乳业科学与技术 2025, 48 (1): 24-29. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240724-064

摘要（69）

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乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是乳中包裹乳脂肪球的3 层生物膜，主要成分包括蛋白质、糖类和主要来源于乳腺细胞膜的脂质。MFGM蛋白组成因乳源不同而存在差异，MFGM蛋白不仅具有良好的乳化性能、胃肠消化稳定性及安全性等，其特定蛋白组分还具备抗炎、抗病毒、调节肠道功能、优化运动肌肉表现等多种生物活性。本文综述MFGM蛋白组成及其理化性质和生物活性，为MFGM蛋白在乳品行业及相关食品添加中的研究和应用提供一定的参考。

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2. 乳脂肪球膜蛋白组成特性及生物活性研究进展

梁佳迎张海迁纪友薇江婷张涛潘道东吴振

乳业科学与技术 0, (): 0-0.

摘要（5）

乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是一种存在于乳液中的内部包裹有乳脂肪液滴的三层生物薄膜，主要成分包括蛋白质、糖类和主要来源于乳腺细胞膜的脂质。MFGM中含有的不同蛋白组成具有不同的生理功能，包括促进消化、促进神经发育和降低炎症等。本文综述MFGM的主要蛋白组成及MFGM蛋白的理化性质和生物活性，为乳脂肪球膜蛋白在乳品行业及相关食品添加中的研究和应用提供一定的参考。