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羊乳蛋白质组成及消化特性
蔡俊娜, 张富新, 刘玉芳, 许晶辉, 章依婷, 吴阿敏
乳业科学与技术
2021, 44 (3):
1-5.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.03.001
应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和体外模拟消化研究羊乳蛋白质组成和消化特性。结果表明：羊乳蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，酪蛋白主要由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白组成，在酪蛋白中的相对含量分别为23.10%、30.39%、38.09%和8.42%；乳清蛋白主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白组成，在乳清蛋白中的相对含量分别为24.59%、57.50%、4.35%、8.69%和4.88%；羊乳酪蛋白主要在肠液中消化，在胃液中消化120 min时
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