|
|
1.
玉米花丝冰淇淋的工艺优化
于欣, 马岩石, 于云龙
乳业科学与技术
2015, 38 (3):
17-22.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.03.005
将玉米花丝适当处理后用于玉米花丝冰淇淋的生产.以产品的感官评分、膨胀率、抗融性为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定玉米花丝冰淇淋的最佳配方.结果表明:当玉米花丝粉、单甘酯、CMC-Na的添加量分别为2.0％、0.2％、0.2％,玉米花丝粉粒度为100目时,生产的冰淇淋具有理想的膨胀率及适当的抗融性,产品组织状态均匀、口感柔滑细腻、风味优良.
相关文章 |
多维度评价
|
|
