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香菇肽乳饮料的工艺优化
于晓平, 李娜, 王大为
乳业科学与技术
2015, 38 (5):
16-20.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.05.004
以香菇为原料,经过碱性蛋白酶可控水解,制备香菇肽,并将其应用于乳饮料的生产中.以香菇肽乳饮料的感官评分和稳定性为指标,通过单因素及正交试验筛选香菇肽乳饮料的最佳工艺配方.结果表明:香菇肽乳饮料的最佳配方中各成分添加量(以质量分数计)为:香菇肽2.0％、乳粉1％、绵白糖10％、柠檬酸0.20％,在最佳工艺条件下制得的香菇肽乳饮料口感细腻、风味纯正、稳定性好.
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多维度评价
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