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1. 小麦胚乳饮料加工技术

李良玉, 曹荣安, 于伟, 贾鹏禹

乳业科学与技术 2013, 36 (4): 11-13. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.04.003

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麦胚是小麦籽粒的营养宝库和精华,在小麦籽粒中所占比例仅为1.4％～3.9％,麦胚中含有极丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质.本实验通过对影响麦胚乳饮料的羧甲基纤维素(CMC)添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、全脂奶粉添加量4个因素进行单因素试验和正交试验,从而确定出小麦胚乳饮料的最佳配方为:CMC添加量0.08％,柠檬酸添加量0.05％,白砂糖添加量4％,全脂奶粉添加量4％.

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2. 菊粉保健酸奶的研制

于伟

乳业科学与技术 2012, 35 (4): 7-10. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.04.003

摘要（131）

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PDF （502KB）（27）

菊粉是由D-呋喃果糖以β-2,1-糖苷键连接的多聚果糖,具有改善人体的脂肪代谢,提高矿物质吸收等生理活性。本实验以菊粉为原料,以木糖醇为甜味剂,通过单因素试验和正交试验对菊粉功能性酸奶进行研制。得到的最佳配方为菊粉6%、甜味剂8%、发酵剂2.0%、发酵时间2h。