超高压在乳品加工中的应用研究进展

doi:10.15922/j.cnki.jdst.2021.02.008

乳业科学与技术 ›› 2021, Vol. 44 ›› Issue (2): 37-42.DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.02.008

超高压在乳品加工中的应用研究进展

高鑫, 李博, 刘小杰

（上海城建职业学院城市食品安全研究所，上海 201415）

出版日期:2021-03-01 发布日期:2021-11-01
基金资助:
上海城建职业学院教育科学研究项目（cjzh201810；cjzh201806）

Recent Progress in the Application of Ultra-High Pressure in Dairy Processing

GAO Xin, LI Bo, LIU Xiaojie

(Institute of Urban Food Safety, Shanghai Urban Construction Vocational College, Shanghai 201415, China)

Published:2021-03-01 Online:2021-11-01

摘要/Abstract

摘要： 超高压（ultra high pressure，UHP）技术是一种将食品置于100 MPa以上的高压力下处理的新技术，可以改善食品品质和杀灭食品中的微生物。本文总结了国内外UHP乳制品加工领域的最新研究进展，介绍了UHP对原料乳、加工乳品品质的影响，重点阐述了UHP在促进干酪成熟和低脂、低盐干酪生产等方面的优势，探讨了基于UHP乳制品加工的可行性与实效性，以期为UHP技术更好、更广泛地应用及改善乳制品品质提供理论基础。

关键词: 超高压, 原料乳, 加工乳制品, 品质, 干酪

Abstract: Ultra high pressure (UHP) is a new technology that puts food under high pressure above 100 MPa, which can improve food quality and kill microorganisms in food. This article summarizes the latest progress in the field of UHP dairy processing, and describes its influence on the quality of raw milk and processed milk, focusing on its advantages in promoting cheese maturation and low-fat, low-salt cheese production. The feasibility and effectiveness of UHP based dairy processing are discussed in order to provide a theoretical basis for better and wider application of UHP as well as improving the quality of dairy products.

Key words: ultra-high pressure, raw milk, processed dairy products, quality, cheese

中图分类号:

TS252.4

高鑫, 李博, 刘小杰. 超高压在乳品加工中的应用研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(2): 37-42.

GAO Xin, LI Bo, LIU Xiaojie. Recent Progress in the Application of Ultra-High Pressure in Dairy Processing[J]. Journal of Dairy Science and Technology, 2021, 44(2): 37-42.

509

HTML			PDF

最新录用	在线预览	正式出版	最新录用	在线预览	正式出版
0	0	1	0	0	508

来源	本网站	其他网站

次数	493	16
比例	97%	3%

摘要

292

最新录用	在线预览	正式出版

0	0	292

	来源	本网站

	次数	293
	比例	100%

[1]	陈万义，钟福霞，刘晓燕，姚璐，居万涛. 下一代测序技术在乳品质量与安全中的应用研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2025, 48(2): 40-46.
[2]	宋雪梅，宋国顺，梁琪，张炎. 氯化钠添加量对牦牛乳硬质干酪成熟过程中游离氨基酸含量的影响[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(6): 23-30.
[3]	赵培，张珊，吴子健，牛天娇，赵珺妍，薛璐，肖然. 基于快速气相色谱电子鼻研究超高压射流处理脱脂乳的感官品质[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(5): 1-6.
[4]	唐嘉琪，唐霞，张锋，罗洁，刘成国，周辉. 外源添加副干酪乳杆菌LZ9077对酸乳品质的影响[J]. 乳业科学与技术, 2023, 46(6): 1-6.
[5]	邓波，杨晓君，马颖清，陈柔含，张维谊. 上海地区生牛乳营养品质评价关键影响因子[J]. 乳业科学与技术, 2023, 46(6): 7-12.
[6]	刘帅，许苗苗，陈怡文，张捷，王慧，李献，刘雨蒙，崔生辉，张雅伦. 不同标准菌株对原料乳大肠菌群检验用培养基验收差异分析[J]. 乳业科学与技术, 2023, 46(4): 22-27.
[7]	高鑫, 卢洪秀, 李博. 芦荟提取物对脱脂发酵乳品质及感官的影响[J]. 乳业科学与技术, 2023, 46(2): 1-7.
[8]	刘琳，朱文娟，韩晓云，孔婧，李梦洋，孙庆申. 黑木耳膳食纤维发酵乳的制备及品质评价[J]. 乳业科学与技术, 2023, 46(1): 16-23.
[9]	洪青, 刘振民. 牛乳杀菌技术研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2022, 45(6): 50-54.
[10]	郑远荣, 腾军伟, 刘振民. 红曲霉对干酪成熟过程中理化性质、微观结构及风味物质的影响[J]. 乳业科学与技术, 2022, 45(5): 1-6.
[11]	王维哲, 任荣, 惠媛媛, 张富新, 王毕妮. 自主筛选的植物乳杆菌对酸羊乳品质与功能特性的影响[J]. 乳业科学与技术, 2022, 45(3): 1-8.
[12]	张忠明, 曹瑛瑛, 王莹, 乔海军, 张卫兵. 地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶对切达干酪质地特性的影响[J]. 乳业科学与技术, 2022, 45(2): 1-7.
[13]	艾正文. 超高压均质对牛乳中微生物和酶的影响研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2022, 45(2): 42-46.
[14]	洪青. 脂肪含量对再制片状干酪品质的影响[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(5): 18-22.
[15]	许英瑞, 吴世芳, 杨晓丽, 薛元泰, 朱妍丽, 张卫兵, 赵军, 文鹏程. 桦褐孔菌多糖对牦牛酸乳品质的影响[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(3): 12-18.

超高压在乳品加工中的应用研究进展

Recent Progress in the Application of Ultra-High Pressure in Dairy Processing

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐 0

Metrics