随着消费者对肉品质量与安全关注度的不断提升，肉品检测分析及其鉴别技术成为保障肉类行业健康发展的核心要素。近年来，肉品检测分析与鉴别技术取得显著进展。分子生物学技术，如实时荧光定量PCR、基因芯片等，实现了对肉品物种来源、掺假成分的精准定性与定量检测，可有效识别低至0.01%的掺假比例；光谱技术，包括近红外光谱、拉曼光谱等，凭借无损、快速检测优势，能在数秒内获取肉品化学组成、新鲜度等信息，结合机器学习算法，模型预测准确率超95%；质谱技术则在肉品风味物质剖析、添加剂残留检测方面发挥关键作用，可鉴定出痕量水平的目标物。
然而，当前研究仍面临挑战。一方面，复杂加工肉品中多种成分相互干扰，影响检测准确性，如高度乳化、调味的肉制品，现有技术难以精准鉴别其中的掺假成分。另一方面，检测技术的标准化与通用性不足，不同实验室、不同设备间检测结果可比性差，制约了技术的广泛应用。此外，快速、低成本且适用于现场检测的便携设备研发相对滞后，无法满足市场监管与消费者日常需求。
深入研究肉品检测分析及其鉴别技术至关重要。从食品安全角度，可有效遏制肉品掺假、变质等问题，保护消费者权益，减少食源性疾病风险。在行业发展层面，有助于规范市场秩序，提升优质肉品市场竞争力，推动肉类产业可持续发展。同时，技术创新可带动相关仪器设备、试剂产业进步，创造新的经济增长点。
我们诚邀相关领域科研人员、企业技术专家踊跃投稿，共同为肉品检测分析及其鉴别技术发展贡献智慧，稿件内容可涵盖新技术研发、现有技术优化、实际应用案例分析等方面。本专辑特邀陕西师范大学畜产品质量控制工程中心主任刘永峰教授担任专辑主编，专辑主编对选题内容、论文创新性、科学性进行指导，编辑部对选题相关研究领域专家进行定向约稿，《肉类研究》投稿平台对自然投稿进行优选，旨在汇聚相关领域的最新研究成果，共同探讨肉品检测分析及其鉴别技术的前沿问题，为推动该领域的高质量发展提供新思路和新方法。
征稿范围
（1）肉品基础研究（包括成分分析、提取分离、活性物质鉴定及功能性分析、副产物综合利用等）
（2）肉品加工及贮藏技术
（3）肉品检测技术
（4）肉品质量安全与风险评估
（5）肉品标准与法规体系
征稿要求
1）综述和研究论文均可；
2）投稿论文命名：肉品检测分析及其鉴别技术-论文题目；
3）截稿日期：2026年4月30日；
4）投稿网址：www.rlyj.net.cn。
特邀主编简介
刘永峰 教授
陕西师范大学畜产品质量控制工程中心 主任
刘永峰，教授，博士生导师，陕西师范大学畜产品质量控制工程中心主任、陕西省肉品安全生产与营养控制工程技术研究中心主任、西安市畜产品安全生产与营养控制重点实验室主任、陕西省特色畜产品安全生产与营养控制创新团队负责人，陕西省食品科学技术学会副理事长、陕西省饮食营养协会副会长、陕西省食品安全委员会专家委员、陕西省人大常委会三农咨询专家、中国畜产品加工研究会常务理事、国家肉类加工产业科技创新联盟理事、陕西省肉牛产业体系岗位专家、近10 个国内外杂志编委等。研究方向为畜产品安全生产与营养调控及产品开发。
累计主持承担了国家自然基金、省部级项目20余项。先后发表学术论文260余篇，其中第一或通讯作者论文210余篇（SCI收录约百篇，一区TOP期刊文章约占50%）；出版著作10 部；授权发明专利22 件；制订和发布标准近30 项。荣获2021年度全国宝钢优秀教师奖、2022年全国科技活动周及重大示范活动中表现优异者、2024年陕西省三秦英才特殊支持计划科技创新领军人才、2019年陕西省优秀青年科技新星、2019年陕西省中青年科技领军人才、第十二届陕西青年科技奖、2020年西安之星、2021年三秦青年科技创新之星等10余项省级学术荣誉；荣获2021年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）、2019年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）、2022年陕西农业技术推广成果奖二等奖（第1名）等10余项省部级科研奖励。
