随着全球肉制品消费需求的持续增长及消费者对食品安全与品质要求的提升，肉制品贮藏与质量安全控制研究已成为食品科学领域的热点，技术创新与产业升级推动了该领域的快速发展。
在贮藏保鲜技术方面，新型物理保鲜技术如高压处理、脉冲电场、超声波等展现出良好的应用前景。这些技术能够有效抑制微生物生长，延长货架期，同时最大程度保持肉制品的营养和感官品质。生物保鲜技术也取得突破，抗菌肽、噬菌体等天然抗菌剂的研究为开发绿色安全的保鲜方法提供了新思路。智能包装技术的进步，如时间-温度指示器、新鲜度指示标签等，为实时监控肉制品品质提供了有力工具。
在质量安全控制方面，快速检测技术发展迅速。基于生物传感器、光谱分析和分子生物学的新型检测方法，大大提高了检测效率和准确性。全程追溯系统的建立和完善，为肉制品质量安全提供了有力保障。大数据和人工智能技术的应用，使得质量安全风险预警和决策更加科学精准。
然而，该领域也面临诸多研究难题。新型保鲜技术的工业化应用仍存在成本高、规模化生产难等问题。肉制品中新型污染物的检测方法和安全评价体系亟待完善，冷链物流过程中的温度波动控制仍需突破。此外，消费者对肉制品"天然""无添加"的需求与保鲜技术要求之间的矛盾也日益突出。未来研究应重点关注新型保鲜技术的产业化应用、质量安全快速检测技术的创新、全程冷链物流体系的优化，以及绿色安全保鲜剂的开发。同时加强多学科交叉融合，推动基础研究与应用研究的有机结合，将是解决这些难题的关键。只有不断创新，才能为消费者提供更加安全优质的肉制品，推动肉类产业的可持续发展。
本专辑特邀山东农业大学食品科学与工程学院张一敏教授担任专辑主编，专辑主编对选题内容、论文创新性、科学性进行指导，编辑部对选题相关研究领域专家进行定向约稿，《肉类研究》投稿平台对自然投稿进行优选，旨在汇聚相关领域的最新研究成果，共同探讨肉制品贮藏与质量安全控制的前沿问题，为推动该领域的高质量发展提供新思路和新方法。
征稿范围
1）肉制品贮藏过程中品质变化；2） 新型贮藏保鲜技术开发与应用；3）质量安全智能监控与全程追溯体系构建；4）新型污染物智能检测与安全风险评估；5）绿色保鲜剂与低碳贮藏技术研究；6）肉制品可持续质量安全管理体系。征稿要求
1）综述和研究论文均可；
2）投稿论文命名：肉制品贮藏与质量安全控制-论文题目；3）截稿日期：2025年5月4日；4）投稿网址：www.rlyj.net.cn
特邀主编
张一敏 教授 山东农业大学食品科学与工程学院
张一敏，女，博士，山东农业大学教授，博士生导师，国家肉牛牦牛产业技术体系加工研究室主任、“质量安全与营养品质评价”岗位科学家，泰山学者青年专家，山东省优秀青年基金获得者，全国畜标委牛业及奶业标委会委员、山东省畜标委委员。主要从事肉类品质与安全控制方向研究。主持与澳大利亚国际合作课题，国家现代农业产业技术体系岗位科学家专项资助，国家重点研发专项课题、子课题，国家自然科学基金面上项目等课题20 项。以第一及通信作者发表中科院一区论文50余篇，H指数30，入选2024年全球前2%顶尖科学家榜单。授权发明专利7 件，其中美国发明专利1 件，参与制定国家行业标准1 项，牵头制定团体标准8 项，主编和参编中英文著作7 部。担任多个期刊的编委，是新加坡-意大利国际合作项目评审专家。获中国产学研合作创新奖、中国商业联合会一等奖二等奖、山东省高等学校科学技术奖一等奖等多项奖励。
