新闻公告

“乳品科学与加工新技术”专辑征稿|主编陈刚教授
•        在全球食品工业持续发展的进程中，乳品作为富含优质蛋白质、钙及多种维生素等营养成分的重要品类，始终占据着关键地位。随着消费者对乳品品质、营养功能及多样性需求的不断攀升，乳品科学与加工新技术不断涌现，新技术涵盖多个关键领域，它们在保障乳品微生物安全的同时，能最大程度保留营养成分与风味物质；还可根据不同人群的营养需求定制个性化乳品。近年来，在乳品科学与加工新技术的推动下，乳品科学研究取得了显著进展，例如，利用微流控技术深入探究乳蛋白与脂肪的微观结构及相互作用，为优化乳品品质提供了理论依据；生物活性物质的高效提取与稳态化技术也得到发展，使得富含益生菌、乳铁蛋白等功能性乳品不断问世。然而，新技术应用过程中的工艺优化难题、新技术对乳品品质的影响以及消费者对新技术安全性的潜在担忧等，均是亟待解决的关键问题。深入探究乳品科学与加工新技术及其对乳品品质的影响，剖析其优势与挑战，对于推动乳品行业的可持续创新发展具有极为重要的理论与实践意义。本专辑聚焦于乳品科学与加工新技术，特邀北京工商大学食品与健康学院陈刚教授担任专辑主编，专辑主编对选题内容、论文创新性、科学性进行指导，编辑部对选题相关研究领域专家进行定向约稿，《乳业科学与技术》投稿平台对自然投稿进行优选，旨在为乳品品质提升和乳品加工新技术研发提供更为系统、全面的理论支持，促进乳品产业的科技进步和可持续发展。

  
  

  征稿范围

  （1）乳品营养及生物活性成分；

  （2）乳品微观结构与品质调控；

  （3）乳品发酵工程技术；

  （4）乳品品质检测技术；

  （5）乳品新型杀菌与贮藏技术；

  （6）乳品的智能加工与质量监测技术。

  
  

  征稿要求

  （1）综述和研究论文均可；

  （2）投稿论文命名：乳品科学与加工新技术-论文题目；

  （3）截稿日期：2025年3月10日；

  （4）投稿网址：www.dairyst.net.cn。

  
  

  特邀主编

  陈刚 教授 北京工商大学食品与健康学院

  陈刚，北京工商大学教授，博士生导师。主要从事乳品品质与质量安全控制研究。基于多组学技术开展原料奶及奶粉质量安全评价与危害物控制、乳品品质与安全提升、高值乳品（羊乳粉、驼乳粉等）特征成分数据库构建、乳品掺假溯源分析等。担任第六届中国兽药典委员会委员、农业部兽药评审委员会委员、第一届全国兽药残留控制专业委员会委员等职。

  主持国家自然科学基金重点项目1 项、国家自然科学基金面上项目4 项、“十三五”重点研发计划课题1 项。另主持科技部国际合作等多项国际合作项目课题。以第一完成人颁布食品安全国家标准2 项、农业行业标准5 项、获授权国家发明专利10余项。以第一或通信作者发表SCI论文60余篇。研究成果获2022—2023年度神农中华农业科技奖二等奖（排名第一）、全国农牧渔业丰收奖、广东省科技进步二等奖等。

发布日期： 2025-11-27  浏览： 26