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1. QuEChERS处理-超高效液相色谱-串联质谱法快速检测鲜乳中54 种农药残留

杨琦，焦昕哲，孟虎，房忠芳，张耀武，赵丽莉，张倩婷

乳业科学与技术 2024, 47 (6): 43-50. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240816-080

摘要（101）

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PDF （2906KB）（19）

建立鲜乳中54 种农药残留的快速检测方法。采用QuEChERS（quick, easy, cheap, effective, rugged, safe）处理，超高效液相色谱-串联质谱进行高通量检测分析。对流动相、提取溶剂、提取溶剂体积、提取盐包配方、净化包配方分别进行优化，同时进行基质效应和方法学评价。结果显示，54 种目标物的线性范围为5.0～100.0 μg/L，相关系数（r）均大于0.999，定量限均为10.0 μg/kg，加标平均回收率为67.78%～119.38%，测定值相对标准偏差（n＝6）均小于9%。该方法简便、快速，灵敏度、准确度高，能够满足鲜乳中54 种农药残留的高通量检测分析要求。

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2. 氟虫腈单克隆抗体的制备及其在牛乳检测中的应用

张二敬,李玉静,李紫然,赵丽,刘静静,张静,赵宝华,李春生

乳业科学与技术 2021, 44 (6): 20-24. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.06.005

摘要（184）

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PDF （2093KB）（324）

合成氟虫腈人工完全抗原，制备氟虫腈单克隆抗体，以氟虫腈及氟虫腈类似物为半抗原，分别采用戊二醛法和碳二亚胺法合成人工完全抗原；利用紫外光谱扫描法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行鉴定；使用氟虫腈-牛血清蛋白人工完全抗原免疫BALB/c小鼠，得到杂交瘤细胞株，采用小鼠体内诱生腹水方法制备单克隆抗体；使用酶联免疫吸附测定法测定氟虫腈在牛乳中的加标回收率及精密度。结果表明：氟虫腈的人工完全抗原合成成功，制备的单克隆抗体3F6质量浓度为8.5 mg/mL，效价为2.0×106，亚型为IgG1，与氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜的交叉反应率分别为9.21%、14.02%、21.46%；氟虫腈在牛乳中的加标回收率为87%～118%，变异系数低于15%，方法具有较高准确度和精密度。

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3. 特殊医学用途婴幼儿配方食品中3-氯丙醇酯及缩水甘油酯的测定

赵丽敏, 黄云霞, 孟志娟, 牛立沙, 张亚丽, 王藤, 邸鹏月, 张冬生, 孙文毅

乳业科学与技术 2021, 44 (4): 15-18. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.004

摘要（251）

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PDF （1400KB）（1374）

采用气相色谱-串联质谱法，建立同时检测特殊医学用途婴幼儿配方食品中3-氯丙醇酯（3-chloropropanol esters，3-MCPDE）和缩水甘油酯（glycidol esters，GE）的间接测定方法。针对样品提取和酯交换水解2 个前处理条件进行优化，结合同位素稀释技术，提高检测方法的准确度和精密度。结果表明：该方法在0.005～2.000 μg/mL范围内线性良好（R2≥0.999），检出限为5 μg/kg，定量限为25 μg/kg（检出限和定量限均以相应的氯丙醇计）；以特殊医学用途婴幼儿配方食品为基质，分别添加25、125、250 μg/kg 3-MCPDE和GE进行加标实验，回收率为88.5%～104.1%，相对标准偏差低于15%（n=6），满足欧盟标准对特殊医学用途婴幼儿配方食品中3-MCPDE和GE的限量要求。

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4. 核酸适体在乳及乳制品检测中的应用

张亚丽, 牛立沙, 赵丽敏, 范素芳, 黄云霞, 张岩, 范斌

乳业科学与技术 2020, 43 (5): 43-48. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.05.009

摘要（228）

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PDF （1615KB）（178）

核酸适体技术是新型检测技术，因其特异性、高亲和性、快速、低成本等众多优点被广泛应用于乳及乳制品等动物源食品安全检测领域。本文对核酸适体筛选技术的原理和类别进行介绍，并对其在乳及乳制品中添加剂、激素、抗生素残留、真菌毒素、病原微生物污染检测等方面的应用和研究进展进行综述。

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5. 绵羊乳与其他乳种营养成分及乳清蛋白组分差异性分析

吴仪凡, 葛武鹏, 刘凯茹, 宋宇轩, 赵丽丽, 张文博, 王雨馨, 梁秀珍

乳业科学与技术 2019, 42 (6): 1-5. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.06.001

摘要（377）

HTML （6）

PDF （1386KB）（406）

为研究绵羊乳与其他乳种之间营养成分及乳清蛋白组分的差异性，以山羊乳、牛乳、人乳为对照，分析不同泌乳阶段的湖羊乳、东佛里生羊乳及其杂交一代羊乳的乳清蛋白组成差异，利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis，SDS-PAGE）和非变性-PAGE（Native-PAGE）分析标志性差异蛋白。结果表明：不同品种、不同泌乳阶段绵羊乳之间以及不同乳种之间的蛋白质、脂肪、乳糖等宏量营养素含量存在显著差异（P＜0.05），含量变化呈现趋势性；SDS-PAGE分析表明，绵羊乳和人乳的标志性差异蛋白为β-乳球蛋白和乳铁蛋白，绵羊乳和山羊乳的标志性差异蛋白为α-乳白蛋白，绵羊乳和牛乳的标志性差异蛋白为免疫球蛋白G重链；Native-PAGE分析表明，绵羊乳与山羊乳乳清蛋白之间存在1 条差异性条带，绵羊乳与人乳、牛乳乳清蛋白之间存在3 条差异性条带。

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6. 乳清蛋白适度水解与其致敏性及益生菌生长的相关性

逯莹莹，赵丽双，刘丽波，李春

乳业科学与技术 2018, 41 (6): 1-5. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.06.001

摘要（165）

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PDF （1631KB）（108）

牛乳过敏问题是影响婴儿健康的重要问题，乳清蛋白中的主要过敏原为α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，将乳清蛋白进行适度水解可以显著降低其致敏性。但是目前对于乳清蛋白的最适水解度还没有一个明确的评价标准。本研究从降低致敏性和促进益生菌（嗜酸乳杆菌08001）增殖角度建立乳清蛋白最适水解度的标准。结果表明：水解度为14.27%的乳清蛋白水解物符合本研究所要寻找的最适水解度乳清蛋白衡量标准，在此水解度下，乳清蛋白的致敏性降低较多，促嗜酸乳杆菌08001生长效果也较好。

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