巴氏杀菌乳特点及饮用价值综述

doi:10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.011

乳业科学与技术 ›› 2012, Vol. 35 ›› Issue (5): 35-38.DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.05.011

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巴氏杀菌乳特点及饮用价值综述

马永征; 马冬; 白娣斯; 妥娅

北京市食品研究所,北京,100162%河北联合大学公共卫生学院,河北唐山,063000%河北联合大学迁安学院,河北迁安,064400

出版日期:2012-10-30 发布日期:2022-06-30

An Overview of Pasteurized Milk and Its Suitability for Drinking

MA Yong-zheng1，MA Dong2，BAI Di-si3,*，TUO Ya2

(1. Beijing Food Research Institute, Beijing 100162, China；2. College of Public Health, Hebei United University, Tangshan 063000, China；3. Qian’an College, Hebei United University, Qian’an 064400, China)

Published:2012-10-30 Online:2022-06-30

摘要/Abstract

摘要： 牛乳及其制品是健康膳食的重要组成部分,食用未经高温消毒或超高温灭菌的牛乳,由于病原菌的污染可能造成对人体的健康危害或致使营养损失过高.本文综述巴氏灭菌是保持牛乳营养、提高微生物安全性的有效方法,旨在说明巴氏杀菌乳更加适合饮用.

关键词: 牛乳; 巴氏杀菌; 微生物

Abstract: Milk and dairy products are important components of a healthy diet. Drinking non-sterilized milk is probably harmful to health due to pathogenic contamination. By contrast, ultrahigh-temperature (UHT) sterilized milk has excessive nutrient losses. In this review, pasteurization is described as an effective way to preserve nutrients in milk and improve microbial safety. Thus, pasteurized milk is more suitable for drinking.

Key words: milk；pasteurization；microbial safety

中图分类号:

TS252.1

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