芒果汁发酵乳饮料的研制

doi:10.15922/j.cnki.jdst.2012.02.007

乳业科学与技术 ›› 2012, Vol. 35 ›› Issue (2): 26-28.DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.02.007

芒果汁发酵乳饮料的研制

苏伟; 简素平; 徐静

江西科技师范大学生命科学学院,江西南昌,330013%江西南科食品有限公司,江西南昌,330029%国家知识产权局专利审查协作北京中心,北京,100080

出版日期:2012-04-30 发布日期:2022-06-30

Development of a Fermented Mango Dairy Beverage

SU Wei1，JIAN Su-ping2，XU Jing3

(1. College of Life Science, Jiangxi Science and Technology Normal University, Nanchang 330013, China； 2. Jiangxi Nanke Food Co. Ltd., Nanchang 330029, China； 3. Patent Examination Cooperation Center of the Patent Office, State Intellectual Property Office, Beijing 100080, China)

Published:2012-04-30 Online:2022-06-30

摘要/Abstract

摘要： 以芒果汁和牛奶为主原料,研制出集芒果汁与牛奶的保健功能于一体的新型保健饮料——芒果汁发酵乳饮料。采用正交试验优化产品配方与发酵参数,产品的最佳配比为：牛奶65%、芒果汁10%、蔗糖7.0%。制备该芒果汁乳饮料的最佳发酵工艺条件为：接种量2.5%、发酵时间3.5h、温度40℃。

关键词: 芒果汁; 牛奶; 保健; 感官评定

Abstract: A novel health-care fermented beverage was developed from mango juice and raw milk. The optimal fermentation substrate composition consisted of 65% fresh milk, 10% mango juice and 7.0% sucrose, and the optimal inoculum size, fermentation time and temperature were 2.5%, 3.5 h and 40 ℃, respectively, as optimized by orthogonal array design.

Key words: mango juice；milk；health-care；sensory evaluation

中图分类号:

TS252.1

苏伟; 简素平; 徐静. 芒果汁发酵乳饮料的研制[J]. 乳业科学与技术, 2012, 35(2): 26-28.

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Development of a Fermented Mango Dairy Beverage

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