不同季节青海高原型牦牛乳营养成分的比较研究

doi:10.7506/rykxyjs1671-5187-20230423-020

乳业科学与技术 ›› 2023, Vol. 46 ›› Issue (3): 7-11.DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230423-020

不同季节青海高原型牦牛乳营养成分的比较研究

贾宏信

乳业生物技术国家重点实验室，上海乳业生物工程技术研究中心，光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海 200436

出版日期:2023-05-01 发布日期:2023-09-18
基金资助:
上海市国资委企业创新发展和能级提升项目（2022013）

Comparative Study of Nutrient Composition of Yak Milk from Qinghai Plateau Yak in Different Seasons

JIA Hongxin

Shanghai Engineering Research Center of Dairy Biotechnology, State Key Laboratory of Dairy Biotechnology, Dairy Research Institute, Bright Dairy and Food Co. Ltd., Shanghai 200436, China

Published:2023-05-01 Online:2023-09-18

摘要/Abstract

摘要： 选择生活在高海拔（平均海拔4 200 m以上）的青海高原型牦牛（夏季，n=18；冬季，n=18）分析季节对牦牛乳营养成分和脂肪酸组成的影响。结果表明：蛋白质、乳糖、非脂乳固体、灰分、VA和主要反式脂肪酸（反-9-C18:1和反-9,12-C18:2 n-6）含量冬季显著低于夏季（P＜0.05），而脂肪和主要脂肪酸（C16:0、C17:0、C18:0、顺-9-C16:1、顺-9-C18:1和顺-9,12-C18:2 n-6）含量冬季显著高于夏季（P＜0.05），说明青海高原型牦牛乳的营养成分和脂肪酸组成受季节的影响。

关键词: 牦牛乳；营养成分；脂肪；脂肪酸；季节

Abstract: This study analyzed the effect of season on the nutrient and fatty acid composition of yak milk. Yak milk samples from the Qinghai-Tibet Plateau in summer and winter (n = 18, each) were selected for this study. Results showed that the contents of protein, lactose, non-fat milk solid, ash, vitamin A and main trans fatty acids (trans-9 C18:1 and trans-9,12 C18:2 n-6) were significantly lower in winter than in summer (P < 0.05), while the contents of fat and main fatty acids (C16:0, C17:0, C18:0, cis-9 C16:1, cis-9 C18:1 and cis-9,12 C18:2 n-6) in yak milk were significantly higher in winter than in summer. This suggests that the nutrient and fatty acids composition of yak milk from the Qinghai-Tibet Plateau are influenced by season.

Key words: yak milk; nutrient composition; fat; fatty acid; season

中图分类号:

TS252.1

贾宏信. 不同季节青海高原型牦牛乳营养成分的比较研究[J]. 乳业科学与技术, 2023, 46(3): 7-11.

JIA Hongxin. Comparative Study of Nutrient Composition of Yak Milk from Qinghai Plateau Yak in Different Seasons[J]. Journal of Dairy Science and Technology, 2023, 46(3): 7-11.

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Comparative Study of Nutrient Composition of Yak Milk from Qinghai Plateau Yak in Different Seasons

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