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1. 牦牛乳蛋白质组成及特性

刘冬, 黄玉军, 赵海晴, 顾瑞霞

乳业科学与技术 2013, 36 (3): 20-23. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.03.006

摘要（335）

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牦牛乳是营养价值极其丰富且珍稀的乳制品.相比普通牛乳,牦牛乳蛋白质含量更高.本文主要介绍了牦牛乳蛋白质的组成及其营养与功能特性,也介绍了牦牛乳中的微量活性蛋白及其功能,以期为牦牛乳的进一步研究和开发提供一定的参考.