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1. 乳酸菌耐酸耐胆盐机制研究进展

赵小茜, 魏旭丹, 陈戴玲, 孙玲玲, 冯美琴

乳业科学与技术 2017, 40 (3): 33-36. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.03.008

摘要（487）

PDF （1359KB）（1144）

作为一种常见的益生菌,乳酸菌需能够耐受胃液中的强酸与肠道内的高浓度胆盐,并在人体内大量存活才能发挥其益生作用。目前对乳酸菌耐酸机理的研究主要侧重于质子泵理论和产生碱的机制,另外,葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等外源物质的含量对其耐受能力也有一定影响;乳酸菌在胆盐胁迫下的抑制机制主要包括胆盐水解酶的作用、应激蛋白的作用和自身细胞膜的保护作用。本文对乳酸菌的耐酸耐胆盐机制进行了综述,并对其影响因素进行了分析和探讨。

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2. 产多糖植物乳杆菌的耐酸耐胆盐能力

赵小茜, 魏旭丹, 陈戴玲, 管文, 冯美琴

乳业科学与技术 2016, 39 (3): 1-3. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.03.001

摘要（108）

HTML （0）

PDF （1423KB）（341）

乳酸菌对胃肠道的耐受性是其发挥益生功效的前提。实验采用测OD600 nm值、平板菌落计数法等方法对4株产胞外多糖的植物乳杆菌的耐酸耐胆盐能力进行了测定。结果表明：菌株F401④的耐酸性能较好；菌株F201⑥的耐胆盐性能较好，在胆盐质量浓度为0.3、0.5 g/100 mL条件下培养4 h后的存活率都超过了100%。