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蒙古奶酪的工艺优化及其功能性产品开发研究进展
李晓东, 焦阳, 刘璐, 柴静, 程金菊, 马春丽
乳业科学与技术
2023, 46 (2):
22-27.
DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230110-001
蒙古奶酪作为中国传统乳制品历史悠久、营养丰富、风味独特，在我国乳制品的发展历史上具有重要意义。为实现蒙古奶酪的工业化生产，推动内蒙古地区经济发展，急需对蒙古奶酪生产工艺流程进行优化，提升其适口性，并解决产品形式过于单一的问题。本文综述传统蒙古奶酪的营养价值和功能特性，目前风味和贮藏方面存在的问题及改进方法，并对未来功能性蒙古奶酪新产品的开发提供思路，以期为蒙古奶酪的工业生产与产品研发提供参考。
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