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1. 植物乳杆菌胞外多糖的单糖组成及抗氧化活性

朱玉婷, 文欣, 向俊, 郭锦材, 荆辉华, 李灿, 陈同强

乳业科学与技术 2022, 45 (6): 7-11. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220510-030

摘要（284）

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PDF （1912KB）（782）

分析植物乳杆菌胞外多糖的单糖组成，同时对其抗氧化活性进行研究。以植物乳杆菌发酵液为原料，通过水提醇沉方法得到植物乳杆菌粗多糖（DZ），经DEAE-52纤维素柱分离纯化收集得到DZ-1与DZ-2 2 种多糖组分，采用气相色谱法对DZ-1与DZ-2中单糖组成进行分析，测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羟自由基和2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基清除率，对2 种多糖组分的抗氧化活性进行研究。结果表明：DZ-1为仅含葡萄糖的均多糖，DZ-2则为由阿拉伯糖与半乳糖组成的杂多糖，其单糖组成及百分比含量比值为阿拉伯糖∶半乳糖=46.03∶53.89；抗氧化实验结果表明，DZ-1与DZ-2均具有一定的DPPH自由基、羟自由基和ABTS阳离子自由基清除能力。

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2. 基于基因探针扫描技术高通量检测乳制品中赭曲霉毒素A产生菌

孔文平,李裕,郭锦材,李灿,朱湘成,陈同强

乳业科学与技术 2022, 45 (1): 20-25. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20210713-020

摘要（187）

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为快速、准确地检测出乳制品中赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）产生菌，以便评估乳制品中OTA污染的潜在风险，根据已阐明的OTA生物合成途径，选择与OTA产生有关的卤化酶基因区域设计兼并引物，建立针对OTA产生菌的聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）检测方法。对1 株产OTA（赭曲霉菌（Aspergillus ochraceus））和5 株不产OTA的真菌（冠突散囊菌（Aspergillus cristatus）、黄曲霉菌（Aspergillus flavus）、串珠镰孢菌（Fusarium moniliforme）、土壤伊莎酵母（Issatchenkia terricola）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae））DNA进行PCR检测验证。结果表明：产OTA的真菌DNA能扩增出相应的条带，而不产OTA的真菌DNA则无法扩增出相应的条带，本方法在污染的乳制品中也具有较高的准确性和灵敏度。

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3. 柱前衍生-高效液相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中3种伏马毒素

陈同强,郭锦材,李灿,王亮亮,向俊,邹子爵,徐文泱,李凯龙

乳业科学与技术 2021, 44 (6): 11-14. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.06.003

摘要（168）

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建立高效液相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中3 种伏马毒素含量的方法。通过优化前处理及实验条件，外标法定量，考察线性关系、加标回收率、精密度、检出限及定量限等指标。结果表明：该方法在一定质量浓度范围内线性良好（r＞0.999），3 种伏马毒素的检出限分别为10、5、5 μg/kg，定量限分别为30、15、15 μg/kg；在3 个不同加标水平下，3 种伏马毒素的平均加标回收率分别为91.6%～95.7%、89.5%～94.4%、88.6%～92.3%，相对标准偏差均小于10%。