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1. 羊乳脱膻工艺研究进展

任荣, 王毕妮, 张富新, 赵爱青, 刘玉芳

乳业科学与技术 2019, 42 (5): 37-41. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.05.008

摘要（310）

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羊乳营养丰富、易于吸收，但羊乳膻味制约了羊乳产品开发及羊乳产业发展。本文对羊乳中的膻味成分和来源进行综述，介绍物理、化学和生物发酵3 种羊乳脱膻工艺，并对羊乳脱膻研究提出相应的建议，以期为新型羊乳脱膻方法的研究和羊乳发酵技术的创新提供参考。