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1. 益生菌对肠内营养治疗并发腹泻的调节作用

史哲溪，赵燕芳，盛健，黄晓瑜，顾鹏飞，史圣熠，华珈铱，舒晓亮

乳业科学与技术 2018, 41 (1): 1-4. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.01.001

摘要（200）

HTML （99）

PDF （1185KB）（57）

为研究益生菌对行肠内营养治疗患者肠道适应性的调节作用，采用随机数表将157 例患者分为研究组（n＝101）和对照组（n＝56），进行双盲、随机对照研究。根据Harris-Benedict公式测算基础能量消耗，氮供给量0.2 g/（kg?d），研究组给予肠内营养＋益生菌，对照组给予肠内营养，治疗期10 d。统计患者的基础人口学资料及临床信息，于肠内营养治疗前和治疗后第10天观察并记录患者的体质量、体质量指数等指标，评价肠道及肾脏等重要脏器的营养代谢状况。结果表明：肠内营养治疗后第10天，2 组患者的营养不良

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2. 高膳食纤维发酵豆渣乳饮料工艺优化

林雪娇, 高宇航, 彭杉, 许祎昕, 刘莉, 毛睿涵, 傅利军, 张金兰, 赵燕, 张艳荣

乳业科学与技术 2017, 40 (6): 13-19. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.06.003

摘要（128）

PDF （2888KB）（67）

以具有良好加工性能且水溶性膳食纤维含量为13.4%的新鲜发酵豆渣为原料,利用组织捣碎机进行匀浆处理得到豆渣匀浆,添加辅料混合调配成体系均匀、味道纯正、具有一定保健功能的膳食纤维乳饮料。通过单因素试验和响应面优化得到产品的最优生产工艺条件和配方为:组织捣碎机处理时间15 min、转速10000 r/min、复合稳定剂添加量0.2%、均质温度45 ℃、均质压力30 MPa、均质时间120 s;发酵豆渣添加量7%、发酵豆渣添加粒度60 目、白砂糖添加量6%、乳粉添加量9%。在此最优条件下制成的产品粒度分布状态良好;饮料中可溶性固形物含量为11%,稳定系数为0.8,离心沉淀率为2.3%;产品呈乳白色,体系均匀、滋味纯正、稳定性好。