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1. 乳及乳制品中食源性致病菌快速检测技术的应用研究进展

赵淑环，王云霞，刘丽君，李翠枝，吕志勇

乳业科学与技术 2023, 46 (1): 62-67. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220905-054

摘要（35）

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由于乳制品营养丰富，为金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、克罗诺杆菌等食源性致病菌提供了良好的生长环境，严重威胁乳制品相关的食品安全，因此对乳制品中食源性致病菌进行快速、准确检测是防治和检测食源性致病菌工作中必不可少的环节。近年来，分子生物学、免疫学等检测分析技术快速发展，相较于传统致病菌检测方法的繁琐耗时，这些方法灵敏度高、检测速度快、操作简单，因而备受关注。本文对近年来食源性致病菌检测新技术及应用进行综述，并对乳制品中食源性致病菌快速检测技术可能的发展趋势进行展望，以期为乳制品中食源性致病菌快速检测提供参考。

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2. 乳粉中发酵乳杆菌CECT5716微生物检测方法的建立

王云霞, 侯霞霞, 赵淑环, 井丽娟, 刘丽君, 李翠枝

乳业科学与技术 2020, 43 (3): 23-26. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.03.005

摘要（191）

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近年来乳粉中添加益生菌逐渐成为研究热点之一，为保证产品质量和安全，建立乳粉中发酵乳杆菌CECT5716的微生物检测方法。结果表明：在以缓冲蛋白胨水为稀释液进行10 倍系列稀释后，采用MRS平板涂布法，（36±1） ℃厌氧培养（48±2） h后，乳粉中发酵乳杆菌可准确计数，且能与乳粉中添加的双歧杆菌属细菌明显区分；该方法较GB 4789.35—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》方法更适合发酵乳杆菌计数，具有区分度高、培养时间短、操作简单、重复性好、准确性高的优点；该方法增加了菌株16S rDNA序列测定，以进一步对发酵乳杆菌进行分子鉴定；通过对20 份自制样品进行检测评价，表明所建立的方法与国标方法的准确性无显著性差异（P=0.127）。

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3. 生物芯片技术检测奶牛饲料中多种真菌毒素

王云霞, 赵淑环, 侯霞霞, 刘丽君, 李翠枝, 吕志勇

乳业科学与技术 2019, 42 (4): 30-33. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.04.007

摘要（116）

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利用生物芯片真菌毒素阵列，选用其中的赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮4 个组分，同时测定其在奶牛饲料中的残留量，考察该生物芯片的准确性、精密度和重现性等指标。结果表明：4 种真菌毒素的标准曲线线性相关系数均可达到0.99以上；试剂盒质控样品和阴性样品2 个水平的加标回收率在80%～120%之间，变异系数（coefficient of variance，CV）在15%以内，方法准确性和重复性较好；对奶牛饲料样品检测结果重现性考察的CV在10%以内，表明方法重现性较好；与高效液相色谱法相比，2 种检测方法的结果差异性小，且生物芯片法前处理更为简便。真菌毒素阵列生物芯片法操作简单、结果准确，缩短了大量样本的筛查时间，为批量样品筛查提供了可靠的技术保证。