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西藏灵菇中Lactobacillus casei LC577的分离鉴定及特性
齐世华, 张栋, 赵林森, 艾连中, 王世杰
乳业科学与技术
2019, 42 (5):
16-20.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.05.004
从西藏灵菇中分离到一株菌株，命名为LC577，经形态学特征、16S rRNA基因序列及生理生化特性分析， 鉴定为干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）。结果表明：干酪乳杆菌LC577具有良好的产酸能力，进行脱脂乳发酵后 具有浓郁的干酪香气；同时该菌株具有一定的耐酸耐胆盐能力，在模拟人工胃液环境中培养4 h后，活菌数出现微 弱增加，而经3 g/L牛胆汁作用4 h后，活菌数降至6.15×105 CFU/mL。
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