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乳基婴幼儿配方食品货架期中营养素变化
胡君荣, 冯玉红, 薛玉清, 刘小杰
乳业科学与技术
2013, 36 (6):
27-29.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.06.008
以宏量营养素蛋白质、脂肪、常量营养素钙、铁、锌,微量营养素VB1、VA、烟酸为指示指标,跟踪研究了不同工艺生产的配方奶粉产品的营养素货架期稳定性.结果表明:在保质期内不饱和脂肪酸、VB1、碘等有一定的衰减,蛋白质、脂肪、钙、铁、锌变化不明显,水分含量有上升趋势,总体干法湿法复合工艺更有利于产品货架期营养保存.
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多维度评价
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