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冲调温度对婴儿配方乳粉中益生菌存活率的影响
贾宏信, 揭良, 罗妮
乳业科学与技术
2019, 42 (6):
21-24.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.06.004
在不同温度（40、50、60、70 ℃）下对含益生菌的婴儿配方乳粉进行冲调，分析冲调温度和冲调方式 （温水直接冲调或温/凉水两步冲调）对乳粉中益生菌存活率的影响，同时分析婴儿配方乳粉冲调液5 ℃冷藏24 h 期间的微生物变化。结果表明：冲调温度越高，婴儿配方乳粉中益生菌的存活率越低，冲调温度相同时，温/凉 水两步冲调婴儿配方乳粉的益生菌存活率大于温水直接冲调，40 ℃和50 ℃冲调有利于益生菌的存活（存活率＞ 60%）；婴儿配方乳粉冲调液5 ℃冷藏可以有效保证益生菌的存活，并有利于乳粉中其他微生物的控制；含益生菌 的婴儿配方乳粉建议冲调温度控制在40～50 ℃，以保证乳粉中益生菌的存活。
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