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1. 蛋白质组学在乳制品物种鉴别中的应用研究进展

范玉姣，李赞，马俊展，孙磊，曹梅荣

乳业科学与技术 2025, 48 (1): 53-59. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240904-082

摘要（22）

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PDF （1720KB）（22）

乳制品是生活中不可或缺的食品，蛋白质是乳制品中含量较高的成分，其改变对乳制品的品质和口感有极大影响，蛋白质组学是当前后基因组学、系统生物学方法的核心技术。本文综述蛋白质组学的概念、检测方法及数据分析方法，重点介绍通过蛋白质组学研究酪蛋白、乳脂球膜蛋白和乳清蛋白中的差异蛋白质组，以此区分不同来源的乳制品，为鉴定乳制品真伪提供了有效的工作思路，保障了乳制品的质量。

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2. UPLC-MS/MS法测定特殊医学用途配方食品中6 种季铵盐类消毒剂残留

孙磊, 张明星, 翟洪稳, 马俊美, 张春林, 任晓伟, 曹梅荣

乳业科学与技术 2023, 46 (3): 12-16. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230517-026

摘要（99）

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基于超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法建立含乳成分的特殊医学用途配方食品中6 种季铵盐类消毒剂残留的检测分析方法。使用80%乙腈水溶液作为提取溶液对样品进行提取，采用RRHD Eclipse Plus C18色谱柱进行分离，选择电喷雾离子源，在正离子模式下（ESI＋）采用多反应监测模式进行检测，用基质匹配工作曲线进行定量。结果表明：6 种季铵盐类消毒剂在0.1～5.0 ng/mL质量浓度范围内具有良好的线性关系，线性相关系数＞0.996 0，检出限为0.5 μg/kg，定量限为1 μg/kg；固体基质中加标回收率为72.8%～102.3%，相对标准偏差（relative standard deviation，RSD）为0.25%～3.88%；液体基质中加标回收率为71.8%～100.8%，RSD为0.19%～2.51%。方法简单、高效、快捷、灵敏，能够很好地用于特殊医学用途配方食品中季铵盐类消毒剂的分析测定。

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3. 固相萃取-高效液相色谱法测定乳制品中三氯蔗糖

杜彦山, 杨刚, 夏静, 曹梅荣, 张岩

乳业科学与技术 2013, 36 (2): 27-29. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.02.007

摘要（120）

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建立乳制品中三氯蔗糖的固相萃取高效液相色谱检测方法.采用0.2％乙酸水溶液沉淀蛋白,提取三氯蔗糖,然后通过C18固相萃取柱进行净化浓缩后,采用高效液相色谱-蒸发光散射检测仪进行检测,该方法0.1～0.8g/L范围内以三氯蔗糖进样质量的对数和相应峰面积的对数做标准曲线,R2为0.9991,相关性良好,加标回收率在94％～102％之间,检出限为2.0mg/L(RSN=3).