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乳果糖制备方法的研究进展
徐铮, 张倩, 李克文, 徐虹
乳业科学与技术
2020, 43 (4):
34-40.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.04.007
乳果糖又名乳酮糖、异构化乳糖，是以乳业副产物乳糖为原料制备的一种还原性二糖，其浓缩液形式是一种重要的非处方药物，对急慢性便秘、肝性脑病等疾病具有显著疗效。乳果糖的生产方法包括化学法、β-半乳糖苷酶法、差向异构酶法等。近年来差向异构酶法因其高转化率受到广泛关注，是极具潜力的新一代乳果糖制备方法，但目前存在副产物依匹乳糖比例高、酶活力偏低等瓶颈问题。本文针对乳果糖制备方法的研究历史与现状进行综述，为该领域的基础理论及产业化研究提供借鉴。
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