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1. 乳及乳制品中环氧乙烷及2-氯乙醇的检测

周静，徐红斌，周泽琳，周耀斌，符昌雨，刘洋

乳业科学与技术 2023, 46 (1): 24-29. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20221107-066

摘要（38）

HTML （8）

PDF （2161KB）（34）

采用顶空-气相色谱-质谱联用技术，实现对乳及乳制品（液态乳、发酵乳、婴幼儿配方乳粉、冰淇淋）中环氧乙烷和2-氯乙醇的准确定性和定量。样品于顶空瓶中经稀释定容后，90 ℃下平衡20 min，采用DB-624毛细管色谱柱（60 m×0.32 mm，1.8 μm）程序升温模式实现目标物色谱分离，质谱采用选择离子扫描模式对环氧乙烷和2-氯乙醇进行检测，基质匹配标准曲线法定量。结果表明：该方法在0.1～10.0 mg/L线性良好（R2≥0.99），环氧乙烷和2-氯乙醇在液态乳、发酵乳和冰淇淋中的检出限为0.12、0.60 mg/kg；在低、中、高3 个加标水平下，2 种化合物的平均回收率为75.9%～101.6%，相对标准偏差均小于10%。该方法精密度和准确度良好，且方法灵敏度高，满足乳及乳制品复杂基质中环氧乙烷和2-氯乙醇的检测要求。

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2. 液相色谱法测定超高温灭菌乳中蛋白含量

兰丽, 张彩霞, 高万东, 余志宝, 徐红, 唐振鑫, 范敏, 杨明阳, 田加美, 张雪娇, 张晶, 贺晓鸣, 郭素芳

乳业科学与技术 2022, 45 (2): 18-23. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20211206-008

摘要（179）

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PDF （2297KB）（353）

建立一种超高温（ultra high temperature，UHT）灭菌乳中α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白及β-乳球蛋白含量的液相色谱检测方法。采用含双[三(羟甲基)氨基甲烷]、盐酸胍、柠檬酸钠、二硫苏糖醇等的缓冲液及试剂使蛋白溶解变性，运用液相色谱仪紫外检测器进行检测，外标法定量。结果表明：各蛋白标准曲线线性良好，相关系数在0.995以上，加标回收率为95.2%～105.0%，检出限为0.01～0.02 g/100 mL，相对标准偏差为0.78%～2.70%。该方法具有分离效果好、重复性好、操作简便的特点，适用于UHT灭菌乳中α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白及β-乳球蛋白的定量分析。