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1. 基于核磁共振氢谱的超高温灭菌乳和复原乳中脂肪酸含量差异分析

苏美丞, 贾曼, 张霞, 谭冬飞, 张清阳, 尹增浩, 王少雷, 陈刚

乳业科学与技术 2020, 43 (4): 18-22. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.04.004

摘要（215）

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以超高温灭菌乳和复原乳为研究对象，利用1H核磁共振（nuclear magnetic resonance，1H NMR）技术对2 种乳中脂肪酸含量进行分析。结果表明：超高温灭菌乳和复原乳中亚麻酸相对含量分别为（0.98±0.11）%、（0.90±0.04）%，亚油酸相对含量分别为（1.15±0.36）%、（1.11±0.36）%，油酸相对含量分别为（27.30±0.56）%、（26.78±0.78）%，饱和脂肪酸相对含量分别为（43.26±1.56）%、（43.81±2.34）%；对2 种牛乳脂肪酸的1H NMR谱峰和脂肪酸含量进行正交偏最小二乘法判别分析和独立样本t检验，发现亚麻酸相对含量在2 种牛乳间具有显著性差异（P＜0.05），并根据结果对2 种乳进行营养学评价，对高血脂、高胆固醇等人群而言，超高温灭菌乳比复原乳更合适，2 种乳中其他脂肪酸的营养价值相近。

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2. 高分辨四极杆飞行时间质谱仪判别复原乳和超高温灭菌乳

崔婧, 苏美丞, 谭冬飞, 张霞, 贾曼

乳业科学与技术 2019, 42 (3): 19-23. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.03.004

摘要（150）

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采用高分辨四极杆飞行时间质谱仪，结合化学计量学方法，利用非靶向代谢组学方法，对超高温灭菌乳和复原乳进行检测。牛乳样品经过前处理后，经过C18色谱柱分离，采用Full Scan模式进行一级全扫描，扫描结果通过数据预处理后，导入SIMCA-P 14.1软件中进行主成分分析和偏最小二乘方差判别分析。结果表明：正、负离子模式下共找到14 种判别超高温灭菌乳和复原乳的表征因子，进一步通过这14 种表征因子建立区分2 种乳的判别模型，通过该判别模型能够准确地区分超高温灭菌乳和复原乳，为复原乳的判别提供理论依据。

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3. 婴幼儿乳粉脂肪酸组成检测

丁红梅, 张霞, 朱云, 陈刚

乳业科学与技术 2013, 36 (3): 5-8. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.03.002

摘要（130）

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将婴幼儿奶粉经盐酸水解后,利用乙醚-乙醇-石油醚(1∶1∶1,V/V)提取脂肪,然后经氢氧化钾-甲醇溶液甲基化反应后,用附带氢火焰检测器的气相色谱仪,按照程序升温测定出奶粉中脂肪酸组成.各项检测指标理想,该检测方法相对标准偏差(RSD)为0.91％～3.82％,回收率为86.4％～103.9％,灵敏度高,检测限为0.1mg/100g,与国家标准相比,样品处理方法简单快捷,易于操作,方法重现性良好.