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乳脂肪球膜的研究进展
刘婷婷, 张国芳, 刘丽波
乳业科学与技术
2019, 42 (3):
44-49.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.03.009
乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是包裹乳脂肪球的薄膜，由于其含有蛋白质和极性脂质 的特殊组成被广泛用作食品或非食品领域中的乳化剂、稳定剂及营养物质载体等。此外，MFGM被证明具有丰富的 营养价值。本文综述MFGM的结构、组成成分、分离制备及营养功能的研究进展，介绍MFGM制备脂质体包埋生 物活性物质的新技术，为开发利用MFGM提供一定的参考依据。
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多维度评价
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