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德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的共生机制研究进展
赵春雨, 曲晓军, 崔艳华, 徐婷婷
乳业科学与技术
2015, 38 (4):
21-24.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.04.006
在发酵乳制品中,德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的共生对于发酵的影响至关重要,并对各自环境的适应尤其是酸环境的适应尤为重要.本文通过双组分信号转导系统、基因水平转移、蛋白质代谢、核苷酸碱基代谢、糖代谢、氧化性应激等方面对二者共生机制进行讨论,从而为研究和提高发酵制品的品质提供借鉴.
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