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干酪乳杆菌的筛选及其在褐色活性乳饮料中的应用
周靖, 席晓霞, 宋继宏, 王记成, 张和平, 孟和毕力格
乳业科学与技术
2013, 36 (2):
4-8.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.02.002
以产酸速度、pH2.5人工胃液耐受性、pH8.0人工肠液耐受性、0.3％胆盐耐受性,对传统发酵乳制品中分离的298株干酪乳杆菌进行筛选,并对其在褐色活性乳饮料中的应用进行评价.结果表明:共有1 1株干酪乳杆菌在脱脂乳中产酸速度显著快于其他菌株(P＜0.05),其中IMAU60143、IMAU70020和IMAU10510具有优良的人工胃肠液和胆盐耐受能力(P＜0.05),此3株干酪乳杆菌在褐色活性乳饮料中具有良好的贮藏稳定性,其中IMAU70020于4℃贮藏28d活菌数仍大于5.0×108CFU/g.
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多维度评价
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