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1. 胀包学生饮用乳中不解糖嗜胨菌的鉴定

高佳丽，王晓茹，肖霄，陈佳，孟德尚，孙伟

乳业科学与技术 2024, 47 (5): 7-11. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240708-055

摘要（77）

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以学生饮用乳（发酵乳）来源的不解糖嗜胨菌为研究对象，基于分离计数、形态学观察、生化鉴定、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（matrix-assisted laser desorption ionization-time-of-flight mass spectrometry，MALDI-TOF MS）和全基因组测序技术，建立适用于不解糖嗜胨菌的鉴定方法。结果表明：不解糖嗜胨菌在PCA培养基上厌氧环境下生长较适；在全自动微生物鉴定系统上鉴定为不解糖嗜胨菌，置信度98%；MALDI-TOF MS鉴定为不解糖嗜胨菌，鉴定比对值为2.241。通过全基因组测序，平均核苷酸一致性分析结果为98.58%。利用本研究建立的方法能够满足不解糖嗜胨菌的快速、准确鉴定，符合食品安全检测需求。

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2. 乳制品中微塑料污染研究进展

唐琪, 孟德尚, 张岩

乳业科学与技术 2024, 47 (1): 42-46. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240326-012

摘要（132）

HTML （9）

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食品中的微塑料（microplastics, MPs）引发广泛关注, 目前已在细胞、动物及人类器官水平明确MPs具有毒性作用, 细胞毒性与MPs颗粒粒径成反比, 与MPs浓度、接触时间成正比；在动物实验模型研究中, MPs毒性作用主要发生在消化、神经、呼吸、生殖和心血管系统；在人肝脏、肠道、心脏及脑的类器官中也已确定了MPs的危害作用。乳制品中MPs污染可能发生在其生产过程中的不同阶段, 本文综述乳制品中MPs污染的来源、毒理作用和检测方法, 以期为乳制品中MPs风险防控与未来研究提供一定参考。

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3. 乳制品中微塑料污染研究进展

唐琪孟德尚张岩

乳业科学与技术 0, (): 0-0.

摘要（50）

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摘要：食品中的微塑料（Microplastics，MPs）引发了人们的广泛关注，目前人们已经在细胞、动物及人源类器官水平明确MPs具有毒性作用，细胞毒性与MPs颗粒的大小成反比，与MPs的浓度、接触时间成正比；在动物实验模型的研究中，MPs毒性作用主要发生在消化、神经、呼吸、生殖和心血管系统；在人肝脏、肠道、心脏、以及脑的类器官中也已确定了MPs的危害作用。乳制品中MPs的污染可能发生在其生产过程中的不同阶段，本文综述了乳制品中MPs污染的来源、毒理作用和检测方法，以期为乳制品中的MPs风险防控与未来研究提供参考。

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