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1. 羊乳中低聚糖检测、制备及功能特性的研究进展

王雨奇，杨柳，张彤，王鹏跃，刘丽波，张国芳，李春，崔秀秀

乳业科学与技术 2024, 47 (6): 51-59. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240729-072

摘要（68）

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PDF （2062KB）（47）

羊乳中含有种类丰富且具有多种生理功能的低聚糖，其含量和结构接近于人乳低聚糖，可视为一种天然的人乳低聚糖替代来源，在食品领域具有潜在的应用前景。本文简要介绍羊乳低聚糖的成分、含量及结构，分析影响羊乳低聚糖组成及含量的因素，着重比较膜分离技术、色谱技术及生物合成技术等多种制备方法，此外，对羊乳低聚糖不同检测技术的前处理方法和特点进行归纳总结，最后讨论羊乳低聚糖的益生功能及其在未来研究和应用中的前景及面临的挑战。

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2. 蕨麻多糖提取物对牦牛酸乳品质的影响

周文佳，翟佳宁，杜鹏，刘丽波，李艾黎

乳业科学与技术 2024, 47 (6): 15-22. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240809-074

摘要（63）

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PDF （4335KB）（52）

采用超声辅助酶法从植物蕨麻中提取多糖，优化所得工艺参数为：复合酶（纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶质量比2∶1∶0.5）添加量49 U/g、超声时间100 min、酶解pH 4.4，此时蕨麻多糖提取物（Potentilla anserina L. polysaccharide extract，PAPE）提取率高达（6.89±0.08）%；进一步探究PAPE对牦牛酸乳发酵的影响，结果表明，PAPE可显著提升嗜热链球菌CICC 6038、保加利亚乳杆菌CICC 20247及发酵乳杆菌HY01的活菌数及产酸能力，且呈现剂量依赖性。当PAPE添加量为2 g/100 mL时，牦牛酸乳硬度达到（163.0±9.9）g，黏度为（－182.9±1.6）g·s，稠度为（69.7±1.7）g·s，内聚力为（410.0±6.0）g，且具有较好的口感，感官评分为7.78；其抗氧化能力也显著上升，具体表现为对羟自由基、O2－·及2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基的清除率较对照组均增加。本研究在改善牦牛酸乳品质的同时提升了产品的附加值，为PAPE的开发利用提供了新思路。

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3. 乳脂肪球膜的研究进展

刘婷婷, 张国芳, 刘丽波

乳业科学与技术 2019, 42 (3): 44-49. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.03.009

摘要（340）

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PDF （1754KB）（455）

乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是包裹乳脂肪球的薄膜，由于其含有蛋白质和极性脂质的特殊组成被广泛用作食品或非食品领域中的乳化剂、稳定剂及营养物质载体等。此外，MFGM被证明具有丰富的营养价值。本文综述MFGM的结构、组成成分、分离制备及营养功能的研究进展，介绍MFGM制备脂质体包埋生物活性物质的新技术，为开发利用MFGM提供一定的参考依据。

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4. 乳清蛋白适度水解与其致敏性及益生菌生长的相关性

逯莹莹，赵丽双，刘丽波，李春

乳业科学与技术 2018, 41 (6): 1-5. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.06.001

摘要（159）

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PDF （1631KB）（100）

牛乳过敏问题是影响婴儿健康的重要问题，乳清蛋白中的主要过敏原为α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，将乳清蛋白进行适度水解可以显著降低其致敏性。但是目前对于乳清蛋白的最适水解度还没有一个明确的评价标准。本研究从降低致敏性和促进益生菌（嗜酸乳杆菌08001）增殖角度建立乳清蛋白最适水解度的标准。结果表明：水解度为14.27%的乳清蛋白水解物符合本研究所要寻找的最适水解度乳清蛋白衡量标准，在此水解度下，乳清蛋白的致敏性降低较多，促嗜酸乳杆菌08001生长效果也较好。

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