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1. 我国儿童奶酪食品现状及挑战：奶酪营养与儿童健康

郝欣悦，邹俊哲，刘靓，任静，林凯，易华西，张兰威，公丕民

乳业科学与技术 2024, 47 (3): 41-48. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240606-040

摘要（122）

HTML （9）

PDF （2061KB）（242）

随着我国的发展，儿童奶酪逐渐受到乳业的重视，成为我国乳业发展的新增长点。但是当前市场上儿童奶酪质量良莠不齐，不能完全根据儿童营养需求进行营养强化，风味相似，卖点雷同，引起大众的感官疲劳，同时也与消费者对清洁标签的追求背道而驰，儿童奶酪行业的发展面临新的挑战。本文从儿童健康和奶酪营养角度出发，将不同年龄段儿童对营养风味与质构的需求与奶酪的营养、风味和质构相联系，综述我国儿童奶酪食品的现状、挑战及可能的发展方向。

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2. 母乳低聚糖及其在婴幼儿配方乳粉中的替代品研究进展

王艳菲, 公丕民, 张兰威

乳业科学与技术 2020, 43 (1): 25-32. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.01.006

摘要（293）

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PDF （3041KB）（152）

母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs）是母乳的重要成分，研究非母乳低聚糖与HMOs之间的差异是实现婴儿配方乳粉母乳化、提升婴儿配方乳粉营养功能、满足婴儿营养健康的基础性工作。本文综述近几年关于HMOs种类、结构特征、HMOs对肠道微生物的调节、肠道健康及免疫系统发育影响的研究成果，同时比较常见动物乳中低聚糖的构成与HMOs的差异，阐述目前婴儿配方乳粉中常用低聚糖的特点及其功能，提出低聚糖在婴幼儿配方乳粉中应用存在的问题与展望，为开发新型婴儿配方乳粉提供理论指导。

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3. 中国儿童奶酪食品现状及挑战：奶酪营养与儿童健康

郝欣悦邹俊哲刘靓任静林凯易华西张兰威公丕民

乳业科学与技术 0, (): 0-0.

摘要（6）

随着中国的发展，儿童奶酪逐渐受到乳业的重视，成为中国乳业发展的新增长点。但是当前市场上的儿童奶酪良莠不齐，不能完全根据儿童营养需求进行营养强化，风味相似，卖点雷同，引起了大众的感官疲劳，同时也与消费者对清洁标签的追求背道而驰，儿童奶酪行业的发展面临新的挑战。本文从儿童健康和奶酪营养角度出发，将不同年龄段儿童对营养风味与质构的需求与奶酪的营养、风味和质构相联系，综述了我国儿童奶酪食品的现状、挑战及可能的发展方向。