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乳极性脂质组成及其功能性研究进展
李墨翰, 宋婉莹, 张秀敏, 陈佳丽, 热罕古丽·阿卜杜拉, 刘爱成, 于海坤, 张娟, 曹雪妍, 岳喜庆
乳业科学与技术
2022, 45 (2):
24-29.
DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20211209-010
乳中含有2%～5%的脂质，乳中的脂质由乳腺上皮细胞分泌并以乳脂肪球的形式分散在乳中。大部分乳脂（约98%）以甘油酯的形式存在于乳脂肪球内部，其余（约2%）包括甘油磷脂、鞘脂、糖脂等在内的少部分极性脂质则主要分布在乳脂肪球膜表面。乳极性脂质虽然在乳脂中占比较少，但却对哺乳动物的生长发育有着不可或缺的作用。本文首先介绍乳中极性脂质的种类，比较奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、绵羊乳、山羊乳、驴乳、骆驼乳、人乳等不同乳源的乳极性脂质种类及含量差异，随后探讨乳极性脂质的生理功能，包括抑制中性脂肪吸收、调节肠道微生物群落组成、预防心血管疾病、预防非酒精性脂肪肝、促进认知功能与神经系统发育、抗炎作用等，以期为功能性乳脂产品的研发提供参考。
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