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1. 乳及乳制品中蛋白酶检测技术研究进展

梁建英，唐烁，刘丽君，黄晓燕，岳虹，胡文慧，李翠枝

乳业科学与技术 2024, 47 (3): 80-85. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240326-010

摘要（190）

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PDF （1769KB）（119）

乳中的蛋白酶对乳制品的风味及品质影响较大，尤其对乳品的货架期影响严重，但目前关于乳制品中蛋白酶活性的检测技术并没有统一的标准参照。本文详细介绍牛乳中蛋白酶的来源、种类及特点，总结牛乳中不同种类蛋白酶活性检测研究进展，指出乳中蛋白酶活性的精准检测技术对乳品生产及品质保障的重大意义。

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2. 乳及乳制品中元素检测技术研究进展

黄晓燕，唐烁，刘丽君，李翠枝，宁月莲，岳虹

乳业科学与技术 2023, 46 (5): 61-67. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230904-044

摘要（47）

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PDF （1894KB）（17）

乳品中微量元素含量的异常分析和重金属含量超标都是目前行业内关注的检测内容，如何快速、准确地检测乳品中关注的元素含量已成为关注的重点。检测乳及乳制品中的元素含量，是有效保证产品品质与安全的前提。因此，针对现有国内外标准中乳及乳制品中元素的前处理方法和检测方法进行综述，并对各方法的原理和优缺点进行详细阐述，为实际乳及乳制品中元素的检测工作提供参考。

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3. 高效液相色谱法测定发酵乳中甜菊糖苷

岳虹，唐烁，宁月莲，黄晓燕，胡文慧，梁建英，刘丽君，李翠枝

乳业科学与技术 2023, 46 (5): 28-34. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20230831-043

摘要（22）

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PDF （2277KB）（26）

通过优化色谱条件和样品前处理条件，建立测定发酵乳中甜菊糖苷（包括甜菊苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊双糖苷）的高效液相色谱法，并进行方法学验证。用水提取发酵乳中甜菊糖苷，45 ℃水浴超声提取20 min，再加入30%的乙腈继续在45 ℃水浴超声提取10 min，亚铁氰化钾-乙酸锌沉淀剂沉淀蛋白，C18柱分离，磷酸钠缓冲液和乙腈梯度洗脱，紫外检测器在210 nm波长处检测。结果表明：本方法在1～50 μg/mL质量浓度范围内有较好的线性关系，方法检出限（RS/N＝3）为3.0 mg/kg，定量限（RS/N＝10）为10.0 mg/kg；当甜菊糖苷的添加量在15～200 mg/kg时，加标回收率为92.0%～103.1%，相对标准偏差小于3.0%。该方法具有快速、准确、稳定性好、灵敏度高等优点，可用于发酵乳中甜菊糖苷含量的检测。

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4. 前处理过程对电感耦合等离子体-质谱法测定乳粉中多种元素含量准确性的影响

黄晓燕, 宁月莲, 刘丽君, 岳虹, 李翠枝

乳业科学与技术 2022, 45 (2): 13-17. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20211129-004

摘要（141）

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PDF （1871KB）（150）

样品前处理是元素检验中的关键步骤，直接影响分析结果的精密度和准确度。为了满足对各种元素的检测要求，采用微波消解法，使用电感耦合等离子体-质谱（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）仪的碰撞反应模式，测定乳粉中的多元素含量，考察样品前处理中不同赶酸时间、不同称样量和不同赶酸剩余量对检测结果的影响。结果表明：赶酸温度160 ℃、赶酸时间97.5 min、称样量0.250 0 g、赶酸剩余量1.0 mL时的检测结果明显优于仅赶走酸雾的处理结果，该前处理过程具有稳定性好、精密度高、准确性高的优点。

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5. 电感耦合等离子体-质谱法测定乳粉质控样铝含量的控制图建立与评估

宁月莲,刘丽君,黄晓燕,胡文慧,岳虹,李翠枝,吕志勇

乳业科学与技术 2022, 45 (1): 33-37. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20210820-025

摘要（171）

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PDF （1881KB）（247）

采用电感耦合等离子体-质谱（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）法测定乳粉质控样中铝含量，建立乳粉基质质控样铝含量的X-控制图；将控制图应用于运行过程中的失控判断及处理，利用Minitab软件的等方差检验和方差分析对1 年后产生新数据点的控制图精密度和中位线进行评估。结果表明：新增35 个数据的标准偏差由0.186 mg/kg变为0.126 mg/kg，中位值没有明显变化，以1 年后新增后的所有数据点计算新的、更为可靠的控制限，新的中位值为1.334 mg/kg，新的标准偏差为0.154 mg/kg；标准偏差变化是基于方法和仪器等的成熟稳定条件下，新的标准偏差较初始标准偏差有所减小，说明整体精密度变好，数据波动性减小，因此利用更多数据重新计算可得到新的、更为可靠的控制限。此方法可以及时、有效地发现明显的系统误差、异常现象和缓慢变化趋势，同时也是决定结果数据取舍的依据之一，从而可以直观地反映检测的稳定性和趋向性。

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6. 福林酚衍生分光光度法测定固体奶茶饮料中茶多酚含量

岳虹, 宁月莲, 文静, 黄晓燕, 胡文慧, 赵贞, 刘丽君, 李翠枝

乳业科学与技术 2020, 43 (5): 13-16. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.05.003

摘要（318）

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PDF （1558KB）（199）

建立固体奶茶饮料中茶多酚含量的福林酚衍生测定方法。分别考察提取试剂、提取次数、提取温度及衍生试剂关键参数，得出样品中茶多酚用体积分数70%甲醇溶液在70 ℃水浴条件下提取2 次，福林酚试剂氧化提取液，最大吸收波长765 nm，用没食子酸作为校正标准定量检测固体奶茶饮料中的茶多酚。以全脂乳粉为基质进行加标回收实验，当加标量为850～4 500 mg/kg时，回收率为98.9%～104.9%，稳定且准确度良好。针对茶多酚含量不同的奶茶粉进行6 次平行实验，相对标准偏差为0.29%～0.84%，精密度良好。该方法具有结果准确、操作简便、重复性好、使用仪器简便易得等优点，可用于固体奶茶饮料中茶多酚的检测。

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