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两歧双歧杆菌TMC3115冻干菌粉生产工艺优化
杨玲, 张栋, 齐世华, 马新颖, 周帅康, 艾连中, 王世杰
乳业科学与技术
2021, 44 (5):
12-17.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.05.003
为制备高活性两歧双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum）TMC3115冻干菌粉，对培养基初始pH值和初始接种量进行研究，同时对不同碳源和氮源进行初步筛选，进而以发酵16 h发酵液pH值、光密度和活菌数为评价指标，通过正交试验对碳源和氮源组合进行筛选。考察18 种冻干保护剂对两歧双歧杆菌TMC3115的冻干保护效果，并通过正交试验确定复合冻干保护剂配方。结果表明：两歧双歧杆菌TMC3115在培养基初始pH值7.2、接种量4%时所得发酵液活菌数最高；两歧双歧杆菌TMC3115发酵培养基配方为葡萄糖添加量25 g/L、胰酪蛋白胨20 g/L、酵母蛋白胨10 g/L、酵母浸粉FM902 15 g/L、柠檬酸氢二铵2 g/L、无水乙酸钠5 g/L、磷酸氢二钾2 g/L、吐温-80 1 g/L、硫酸镁0.58 g/L、硫酸锰0.25 g/L、L-半胱氨酸盐酸盐0.5 g/L；最佳冻干保护剂配方为：脱脂乳添加量12%、海藻糖12%、丙三醇1.2%、谷氨酸钠0.6%、L-半胱氨酸盐酸盐0.15%，此条件下，两歧双歧杆菌TMC3115冻干粉活菌数达到4.26×1011 CFU/g。
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